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Rezept: MANGOLD-HACK-LASAGNE mit Taleggio 🥘 Zu

Rezept: MANGOLD-HACK-LASAGNE mit Taleggio

🥘 Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 Mangold
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten
- 500 Gramm gemischtes Hack
- 600 Gramm passierte Tomaten (Dose)
- 250 Gramm Ricotta
- 3-4 Esslöffel Milch
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 10–12 Lasagneplatten
- 200 Gramm Taleggio
- etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

⏰ Gesamtzeit: 45 Min.

👩‍🍳 Anleitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Mangold putzen und gut waschen. Die Stiele in kleine Stücke und die Blätter in grobe Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große, eckige Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin rundherum goldbraun und krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch und Mangoldstiele dazugeben und kurz mitbraten. Mangoldblätter nach und nach hinzufügen und zusammenfallen lassen, dann die passierten Tomaten dazugeben. Alles aufkochen, salzen und pfeffern und 6–8 Minuten köcheln lassen.

3. Den Ricotta in einer Schüssel mit der Milch glatt rühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Etwas von der Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben, 1 Schicht Lasagneplatten daraufgeben und mit etwas Mangold-HackSoße bedecken. Weiterschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Taleggio in dünne Scheiben schneiden, die Lasagne damit belegen. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie abdecken.

Foto: Anna Gieseler

Rezept: Trofie mit gebratenem Radicchio und Mandel

Rezept: Trofie mit gebratenem Radicchio und Mandel Ricotta Soße
🥘 Zutaten:
- 50 Gramm Rauchmandeln
- 1 Radicchio (mittelgroß)
- 1 Nelken Knoblauchzehe
- 75 Gramm Mandelkerne
- 400 Gramm Trofie
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 250 Gramm Ricotta
- 2 Esslöffel Mandelmus (hell)
- 200 Gramm Sahne
- 50 Gramm getrocknete Cranberrys
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
⏰ Gesamtzeit: 25 Min.
👩‍🍳 Anleitung:

1. Rauchmandeln grob hacken. Radicchio waschen, halbieren und vom Strunkbefreien, dann in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Mandeln fein mahlen. Die Trofie nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.

2. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Ricotta, Mandelmus, Sahne und gemahlene Mandeln dazugeben. Alles unter Rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Radicchio in einer Pfanne im übrigen Öl bei großer Hitze kurz anbraten. Die Trofie abgießen und tropfnass mit der Mandel-Ricotta-Soße vermengen. Die Pasta mit Radicchio, Rauchmandeln und Cranberrys anrichten und servieren.

Foto: Anna Gieseler

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Rezept: Brokkoli-Mascarpone-Lasagne mit Prosciutto

Rezept: Brokkoli-Mascarpone-Lasagne mit Prosciutto Cotto

🥘 Zutaten:

- 700 Gramm Brokkoli in Röschen
- 50 Gramm Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 50 Gramm Mehl
- 400 Milliliter Gemüsebrühe
- 250 Gramm Mascarpone
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 200 Gramm Prosciutto cotto in Scheiben
- 9 Lasagneplatten
- 150 Gramm Taleggio in Scheiben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

⏰ Gesamtzeit: 1:10h

👩‍🍳 Anleitung:

1. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin andünsten. Mehl dazugeben und anschwitzen, dann alles unter Rühren mit Brühe und Milch ablöschen und einköcheln lassen. Mascarpone unterrühren. Die Soße mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 1/4 der Soße in eine Auflaufform geben, mit je 1/3 vom Brokkoli und vom Schinken belegen und 3 Lasagneplatten darüberschichten. Auf diese Weise weiterschichten, mit Soße abschließen. Alles mit Taleggio belegen und im vorgeheizten Ofen in 35–40 Minuten goldbraun backen.

🍷 Empfohlener Wein: Le Fornaci Lugana DOC 2022

Foto: Anna Gieseler

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