Für die Gremolata Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, dann abkühlen lassen und hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Alles mischen.

Schalotten schälen und fein würfeln. Zitronen heiß abwaschen.  Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben, die Frucht dann auspressen. Übrige Zitrone in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Zitronensaft, -schale und Sahne dazugeben, alles etwas einköcheln lassen. Zitronenscheiben und Kapern dazugeben, kurz mitköcheln lassen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fusilloni in kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen Wolfsbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets im Mehl wenden und bei mittlerer Hitze in 6–8 Minuten goldbraun braten.

Fusilloni abgießen und tropfnass mit der Soße vermengen. Pasta mit den Wolfsbarschfilets auf Teller verteilen und mit der Gremolata garniert servieren.