Classici Sauvignon DOC 2024
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Produktbeschreibung
Der Sauvignon Blanc findet in Südtirol zu seinem ganz spezifischen, eigenständigen Ausdruck. Hier stammt das sorgfältig selektierte Lesegut aus relativ warmen Lagen mit sandigen, schottrigen Böden oberhalb Bozens. Die Trauben werden im neuen Keller unter Ausnutzung der Gravitation äußerst schonend gepresst. Die Fermentation ebenso im Edelstahl wie die Verfeinerung, wodurch die überbordene Frische des Weins betont bleibt.
Der Sauvignon ist von strohgelber Farbe mit smaragdgrünem Widerschein und bietet ein breit gefächertes Bouquet mit vegetabilen Aromen von Tomatenblatt, Salbei, Akazie und Holunder, die sich mit fruchtigem Pfirsich- und Limettenduft sowie würzigen Nuancen vereinen.
Im Mund dann eine ungemein kernige Frische und Saftigkeit, animierend und dabei schon in seiner Jugend harmonisch balanciert.
Begleitet bestens Spargelvariationen, vegetarische Gerichte, Fisch, weißes Fleisch und die frühlingshafte Kräuterküche.
Produkt Steckbrief
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Kellerei Bozen
Kellerei Bozen ist die Winzergenossenschaft der Stadt: Aus dem Zusammenschluss von Gries (1908) und St. Magdalener (1930) gewachsen, arbeiten heute 224 Winzerfamilien an einem Ziel – Qualität vor Menge. Die Rebgärten reichen vom warmen Talboden bis in höhenkühle Hanglagen; das alpine Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten sorgt für präzise Aromen und natürliche Frische.
Im Weinberg stehen naturnahe Bewirtschaftung, viel Handarbeit und vollständige Handlese im Vordergrund; im Keller setzt das Team um Önologe Stephan Filippi auf schonende Vinifikation und einen Ausbau, der Herkunft statt Holz betont. Seit 2019 bündelt der energieeffiziente Neubau in Moritzing die Prozesse und ist als erste „KlimaHaus Wine“-Kellerei Italiens zertifiziert. Ergebnis: charakterstarke Lagrein, trinkige St.-Magdalener und präzise Weißweine.
Die Herkunft
Südtirol
Südtirol ist alpin-mediterran: Steillagen, Porphyr und Dolomit, starke Tag-Nacht-Amplituden; präzise Weinbergsarbeit prägt die Region. Weine sind klar, duftig, strukturiert. Weiß: Sauvignon, Pinot Bianco und Gewürztraminer zeigen Bergkräuter, Blüten, Steinobst und kühle Mineralität. Lagrein liefert dunkle Beeren, Veilchen und samtiges Tannin; Vernatsch ist hell, kirschig, leicht, sehr trinkig. Insgesamt elegant, geradlinig und terroirbetont, mit hoher Präzision. In kühleren Höhenlagen gelingt Pinot Nero fein und würzig; Riesling zeigt Zitrus und Stein. Die Stile bleiben präzise, salzig und frisch. Passt hervorragend zu Knödeln, Speck, Almkäse und mediterraner Küche, leichten Fischen.
Die Rebsorte
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc zeigt in Italien seine stärkste Form in Friaul – Collio, Colli Orientali, Grave – und in Südtirol. Kühle Nächte, Flysch-, Kalk- und Dolomitböden liefern straffe, salzig-mineralische Profile mit lebendiger Säure. Im Duft Stachelbeere, Limette, gelber Apfel, Holunderblüte, Salbei, dazu kühle Kräuter und gelegentlich Feuerstein; in wärmeren Lagen reifer mit Pfirsich und Melisse. Am Gaumen trocken, leicht bis mittelgewichtig, präzise, mit klarem Zug und langem, frischem Finale. Meist im Edelstahl mit Feinhefelager ausgebaut, selten dezentes Holz für mehr Textur. Ideal zu Spargel, Ziegenkäse, Crudo, Meeresfrüchten und Kräuter-Risotti. Servieren bei 8–10 °C. Farbe weiß.
