Pesto

Sieben Zutaten, ein Mörser aus Marmor und Basilikum, das nach ligurischer Meeresluft duftet: So entsteht in Italien seit dem 19. Jahrhundert das Pesto Genovese. Bei Vinolisa finden Sie handwerklich hergestellte Pesti aus kleinen Manufakturen – vom klassischen Basilikum-Pesto bis zu regionalen Spezialitäten mit Tomate, Trüffel oder Paprika. Stöbern Sie durch unsere Auswahl und holen Sie sich ein Stück italienische Küche nach Hause.

Pesto alla Genovese

Colavita

4,95 €

0.135 kg (36,67 € / 1 kg)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

Pesto Limone

La Gallinara

6,95 €

0.13 kg (53,46 € / 1 kg)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

Pesto Rosso

Colavita

4,95 €

0.135 kg (36,67 € / 1 kg)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

Pesto Rosso

La Gallinara

5,95 €

0.13 kg (45,77 € / 1 kg)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

Pepperoncino

Casa Rinaldi

3,95 €

0.09 kg (43,89 € / 1 kg)

Details

inkl. Mwst. zzgl.
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Paté di Olive Verdi

Colavita

4,95 €

0.135 kg (36,67 € / 1 kg)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

Paté di Olive Nere

Colavita

4,95 €

0.135 kg (36,67 € / 1 kg)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

Pesto Rucola

La Gallinara

6,95 €

0.13 kg (53,46 € / 1 kg)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

Pesto Fenchel

La Gallinara

6,95 €

0.13 kg (53,46 € / 1 kg)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

Pesto Pistazien

La Gallinara

10,50 €

0.13 kg (80,77 € / 1 kg)

inkl. Mwst. zzgl.
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Paté di Carciofi

Colavita

4,95 €

0.135 kg (36,67 € / 1 kg)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

Paté di Melanzane

Colavita

4,95 €

0.135 kg (36,67 € / 1 kg)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

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Pesto

Vom Mörser auf den Teller: Eine ligurische Tradition

Das Wort Pesto leitet sich vom italienischen „pestare" ab – zerstampfen, zerreiben. Genau das geschieht seit Jahrhunderten in den Küchen Liguriens, wo Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Pecorino, Parmigiano Reggiano und natives Olivenöl Extra im Marmormörser zu einer aromatischen Paste verarbeitet werden. Bereits im antiken Rom kannte man mit dem sogenannten Moretum eine ähnliche Kräuter-Käse-Mischung, doch die heutige Rezeptur des Pesto Genovese wurde erst Mitte des 19. Jahrhunderts in Genua dokumentiert. Entscheidend für den Geschmack ist das Basilico Genovese DOP, das an den Hügeln hinter Genua wächst. Der salzhaltige Wind vom Ligurischen Meer verleiht den zarten Blättern ein süßliches, mentholfreies Aroma, das sich von allen anderen Basilikumsorten unterscheidet.

Pesto-Vielfalt: Weit über Basilikum hinaus

Neben dem grünen Klassiker hat jede Region Italiens eigene Interpretationen hervorgebracht. Das Pesto Rosso, auch Pesto alla Trapanese genannt, stammt aus dem Westen Siziliens. Dort ersetzten die Einwohner von Trapani kurzerhand die Pinienkerne durch Mandeln und fügten sonnengetrocknete Tomaten hinzu, als ligurische Seeleute ihr Basilikum-Pesto in den Hafen brachten. Das Ergebnis ist fruchtig-würzig und passt hervorragend zu Busiate, der gedrehten sizilianischen Pasta. Aus Umbrien und dem Piemont kommt das Trüffel-Pesto, bei dem schwarzer Sommertrüffel oder der edle weiße Trüffel aus Alba dem Basilikum eine erdige, intensive Note verleiht. Weitere Varianten wie Pesto Calabrese mit Peperoncino oder Pesto mit Rucola zeigen, wie kreativ die italienische Küche mit dem Grundprinzip umgeht.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten

Gutes Pesto erkennen Sie an der Zutatenliste. Hochwertiges Olivenöl Extra Vergine statt günstiger Pflanzenöle, echte Pinienkerne statt Cashewkerne, gereifter Parmigiano Reggiano oder Grana Padano DOP statt anonymem Hartkäse: Diese Details machen den Unterschied zwischen industrieller Massenware und handwerklicher Qualität. Bei Vinolisa setzen wir auf Pesti aus kleinen italienischen Manufakturen, die nach traditionellen Rezepturen arbeiten und auf Konservierungsstoffe weitgehend verzichten.

Mehr als eine Pasta-Sauce

Pesto gehört zu den vielseitigsten Produkten der italienischen Küche. Klassisch wird es kalt unter heiße Pasta wie Trofie, Linguine oder Spaghetti gehoben, da Hitze das empfindliche Basilikumaroma zerstören würde. Doch Pesto eignet sich ebenso als Aufstrich auf frischer Bruschetta, als Marinade für gegrillten Fisch, als Verfeinerung von Suppen oder als Dip zu Grissini und Taralli. Besonders reizvoll ist die Kombination mit einem frischen Vermentino aus Ligurien oder einem mineralischen Soave – die Säure und Frische dieser Weißweine ergänzen die kräuterigen, nussigen Aromen des Pestos auf natürliche Weise. Entdecken Sie neben unseren Pesti auch weitere italienische Feinkost-Spezialitäten wie Sughi, Olivenöle und Pasta, um Ihre Vorratskammer mediterran zu bestücken.