BIO Bianco Bolgheri Vermentino DOC 2021

Küstenvermentino aus fast vierzig Jahre alten Reben

Die ältesten Vermentino-Reben in Bolgheri gehören zu Grattamacco. Sie stehen seit fast vier Jahrzehnten auf einer natürlichen Terrasse über der toskanischen Küste, die Wurzeln tief im weißen, salzhaltigen Tonboden mit kalkigem Mergel. Wer diesen Wein trinkt, schmeckt diesen Boden: Die Salzigkeit, die den Grattamacco Bianco von der ersten bis zur letzten Sekunde durchzieht, hat ihren Ursprung auf diesem Hügel zwischen Castagneto Carducci und dem Tyrrhenischen Meer.

Vermentino spielt in Bolgheri eine Nebenrolle. Die Appellation gehört den roten Sorten – Cabernet, Merlot, Sangiovese prägen das Bild. Dass Grattamacco mit einem reinsortig ausgebauten Vermentino seit Jahrzehnten einen eigenen Akzent setzt, macht den Wein auch jenseits seiner Aromen interessant. Die Reben werden biologisch bewirtschaftet, was an diesem Standort naheliegt: Die stetige Brise vom Meer hält den Pilzdruck niedrig und schafft Bedingungen, unter denen die Reben mit wenig Eingriffen auskommen.

Ein Drittel des Mostes vergärt in kleinen Eichenfässern, der Rest in Edelstahl – das gibt dem Wein sowohl Struktur als auch klare Frucht. Anschließend reift er auf der Feinhefe, die durch regelmäßiges Aufrühren (Bâtonnage) Fülle und eine seidige Textur beisteuert, ohne die Frische zu überdecken.

Die Nase zeigt Zitrusschale und reife Aprikose, dazu Ginsterblüte und einen feinen Hauch Feuerstein. Mediterrane Kräuter schwingen mit – Thymian, Rosmarin, trockene Macchia-Würze. Am Gaumen fällt als Erstes die Salzigkeit auf. Sie ist präsent und prägend, trägt den Wein und gibt ihm Spannung von Anfang bis Ende. Die Säure arbeitet lebhaft daneben, klar konturiert, ohne je spitz zu werden. Steinobst und Zitrus kehren am Gaumen wieder, eingebettet in ein Mundgefühl, das feiner gewebt ist, als man es von einem toskanischen Vermentino erwarten würde – filigran, mit einem Schmelz aus dem Hefeausbau. Im Abgang stehen Salz und kräutrige Würze lange im Mund, begleitet von einer leisen Jodnote.

Zum Essen zeigt der Grattamacco Bianco seine Stärke überall dort, wo Salz und Meer auf dem Teller mitspielen: gegrillter Fisch, Spaghetti alle Vongole, die kräftige Cacciucco aus Livorno oder ein Teller toskanischer Antipasti mit Crostini und gereiftem Pecorino. Auch zu Kalbsfrikassee mit frischen Kräutern oder einem Risotto mit Meeresfrüchten passt er gut.