Laven Bianco DOC Bio 2023

Bio-Cuvée der Kellerei Bozen aus drei weißen Rebsorten

Der Name Laven greift in die Geologie zurück. Der rot-violette Bozner Porphyr, auf dem die Reben für diesen Bio-Weißwein wachsen, ist aus vulkanischen Lavaströmen entstanden, die das Etschtal vor sehr langer Zeit geprägt haben. Aus diesem Gestein ist auch die Bozner Altstadt errichtet – Boden und Baumaterial zugleich. Die Kellerei Bozen nimmt diese Herkunft beim Wort und hat ihre weiße Bio-Cuvée nach den Lavamassen benannt, denen Südtirol seinen charakteristischen Porphyr verdankt. Drei Rebsorten kommen darin zusammen, alle aus der weiteren Burgunder-Familie: Chardonnay, Weißburgunder und Pinot Grigio.

Die Reben stehen auf den Porphyrböden rund um Bozen und am Ritten, der sich auf bis zu 600 Meter Höhe erhebt – kühlere Nächte, längere Reifephasen. Die Bewirtschaftung erfolgt biologisch, die Lese von Hand. Nach sanfter Pressung durchläuft der Wein den biologischen Säureabbau, bei dem die Hefe die spitze Apfelsäure in weichere Milchsäure umwandelt. Die anschließende Reife auf der Feinhefe verteilt sich parallel auf drei Gebinde: Betontank, pyramidenförmige Eichenfässer und Edelstahltank. Am Ende werden die Fraktionen zur Cuvée zusammengeführt.

Im Glas leuchtet der Laven strohgelb mit zart grünlichen Reflexen. Die Nase ist von reifem Obst geprägt: Apfel und Birne stehen vorn, dahinter Pfirsich und ein feiner Anklang von Ananas, der die Aromen in eine tropische Richtung führt. Am Gaumen halten sich Eleganz und Kraft die Waage, getragen von einer frischen, angenehmen Säure. Die Frucht aus der Nase findet sich beim Trinken wieder, ohne sich aufzudrängen. Ein Wein mit genug Struktur, um zu Tisch zu funktionieren, und genug Frucht, um auch solo eine Figur zu machen.

Klassische Begleitung sind Vorspeisen wie eine Fischsuppe, regionale vegetarische Gerichte und mittelgereifter Käse – Spinatknödel oder gefüllte Paprika passen ebenso wie ein junger Asiago oder ein mittelreifer Stilfser Almkäse. Der Laven ist breit genug aufgestellt, um mit verschiedenen Aromen umzugehen, und behält dabei den Porphyr im Glas, von dem er seinen Namen hat.