Balsamico Bianco dolce

Der Balsamico Bianco dolce stammt aus Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, dem Herzland der emilianischen Essigkultur. Dort führt die Familie Bertoni ihre Acetaia seit 1936, heute in dritter Generation unter Lelio Bertoni und seinen Söhnen Milo und Roberto.

Geschmack und Charakter

Im Glas hell-golden, in der Konsistenz fein viskos. Der Geschmack ist süß-säuerlich und fruchtbetont, spürbar milder und zurückhaltender in der Säure als ein dunkler Aceto Balsamico. Dolce beschreibt dabei den lieblichen Stil des Hauses, keine Reifestufe.

Wie weißer Balsamico entsteht

Grundlage sind Weißweinessig und konzentrierter Traubenmost. Der Most wird bei niedriger Temperatur eingedickt, damit er nicht karamellisiert und die helle Farbe erhalten bleibt. Anders als der Aceto Balsamico di Modena IGP und der Tradizionale DOP, die das Haus Bertoni ebenfalls produziert, ist Balsamico Bianco ein Condimento ohne geschützte Herkunftsbezeichnung: Es gibt für ihn keine amtlich vorgeschriebene Rezeptur und keine Mindestreifezeit.

In der Küche

Sein praktischer Vorteil ist die Farbe. Er würzt, ohne helle Speisen dunkel zu färben.

• Grüne Salate, Kartoffelsalat und helle Joghurt-Dressings mit Olivenöl, Salz und Pfeffer
• Gebratener Lachs, Hähnchen und Pute
• Helle Saucen und Suppen, etwa zu Spargel oder in einer cremigen Kartoffelsuppe
• Marinaden mit Olivenöl, Kräutern und etwas Honig für Fisch, Geflügel und Gemüse
• Wenige Tropfen über Erdbeeren, Vanilleeis oder Fruchtsaucen

Geben Sie ihn möglichst erst am Ende der Zubereitung dazu, damit Aroma und Säure nicht in der Hitze verloren gehen. Kühl, dunkel und gut verschlossen gelagert hält er sich lange, ein Kühlschrank ist dafür nicht nötig.

Zutaten und Allergene

Weißweinessig, konzentrierter Traubenmost. Enthält Sulfite.