Aceto Balsamico Erdbeere

Condimento alla Fragola

Casa Rinaldi arbeitet im Food Valley der Emilia-Romagna, dort, wo Balsamico seit Generationen in Holzfässern reift. Gegründet hat die Familie Rinaldi das Haus 1979; der Markenname geht auf ein Gebäude von 1888 zurück, unter dessen Dach die historische Acetaia lag. Aus dieser Tradition stammt auch das Kondiment mit Erdbeere.

Die Konsistenz bleibt mittelflüssig, weit entfernt von einer sirupartigen Crema. Im Geschmack führt die Frucht, darunter liegt ein Säureanteil von rund sechs Prozent, der die Süße aus Glucosesirup und Zucker abfängt. Wenige Tropfen reichen für einen ganzen Teller.

Als Grundlage dient Balsamessig aus Modena. Der geschützte Aceto Balsamico di Modena IGP folgt festen Vorgaben: Traubenmost zugelassener Sorten wie Lambrusco, Sangiovese oder Trebbiano, wenigstens zehn Prozent Weinessig, ein Anteil zehn Jahre alten Essigs und 60 Tage Reifung in Holzfässern aus Eiche, Kastanie, Maulbeere oder Wacholder. Kommen Fruchtkonzentrat, Zucker und Verdickungsmittel hinzu, heißt das Ergebnis Condimento: eine Kategorie ohne eigenes Siegel und ohne vorgeschriebene Reifezeit.

Der klassische Einsatz: einige Tropfen über halbierte Erdbeeren, kurz ziehen lassen, dazu Pfeffer, Basilikum oder Minze. Ebenso gut zu Vanilleeis, Panna Cotta und Fruchtsalat, auf der herzhaften Seite zu gereiftem Parmigiano Reggiano, zu Entenbrust, Fisch oder gegrilltem Gemüse. Immer auf den fertigen Teller geben statt mitzukochen, sonst verfliegt das Aroma. Zum Dessert passt ein Moscato d'Asti, dessen leichte Perlage die Säure abfedert; ein Brachetto d'Acqui greift die rote Note auf. Dunkel und verschlossen gelagert hält die Flasche lange; Kühlschrankkälte kann Kondenswasser bilden.

Pflichtangaben

Zutaten: Balsamessig aus Modena (Weinessig, Traubenmostkonzentrat, Farbstoff: E150d), Wasser, Glucosesirup, Zucker, konzentrierter Erdbeersaft, Verdickungsmittel: Maisstärke, Xanthangummi, Aromastoffe, Antioxidationsmittel: E224 – enthält Sulfite.

Aufbewahrung: Kühl und trocken lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Nach dem Öffnen gut verschlossen und kühl aufbewahren. Mindestens haltbar bis: siehe Kapsel.

Nährwertangaben