Appassimento Rosso Veneto IGT 2024

Il Viaggio di Ulisse: Appassimento aus dem Valpolicella

Wochenlang liegen die Trauben auf Holzgestellen in luftigen Trockenräumen, bevor sie überhaupt zur Mühle kommen. So funktioniert die Appassimento-Methode: Wasserverlust vor der Vergärung, dadurch konzentriertere Frucht und mehr Substanz im Glas. Cantina di Negrar hat ihren Sitz mitten im Valpolicella, der Heimat des großen Amarone, und legt mit dem Il Viaggio di Ulisse eine zweite Appassimento-Linie vor. Auf dem Etikett ist Odysseus' Heimkehr abgebildet – eine kleine Reverenz an die lange Reise, die jeder Appassimento durchläuft, bevor er ins Glas kommt.

Die Reben wachsen in den Hügeln rund um Verona, im klassischen Anbaugebiet von Valpolicella. Für die Cuvée werden drei autochthone Sorten verarbeitet: Corvina, Corvinone und Rondinella – dasselbe Trio, aus dem auch Amarone gekeltert wird. Was den Il Viaggio prägt, ist vor allem die Länge der Trockenphase: lange genug, dass die Beeren einen Teil ihres Wassers verlieren, aber spürbar kürzer als bei einem klassischen Amarone. Was zurückbleibt, ist konzentrierter – mehr Frucht, mehr Zucker, festere Schalen mit mehr Tannin und Aromastoffen. Die spätere Vergärung läuft entsprechend langsamer als bei einem frisch gelesenen Rotwein, weil die Hefe in der zähen, zuckerreichen Maische mehr Arbeit hat. Anschließend reift der Wein im Holzfass, was ihm zusätzliche Struktur und eine sanfte vanillige Tönung mitgibt.

Im Glas leuchtet der Il Viaggio tief rubinrot und beinahe ins Dunkelrot übergehend, mit Rändern, die reifer wirken als bei einem schlichten Valpolicella – ein erstes Zeichen der konzentrierten Trockenphase. Die Nase ist üppig und komplex: reife Pflaume und schwarze Kirsche stehen vorn, daneben dunkle Brombeere und ein deutlicher Anklang an Trockenobst, also Rosine und kandierte Frucht. Das ist typisch für die Appassimento-Methode. Eine würzige Tönung schwingt im Hintergrund mit, dazu eine sanfte Vanille aus dem Holzausbau. Mit Luftkontakt rückt die würzige Note stärker in den Vordergrund.

Am Gaumen kommt der Wein vollmundig und samtig an, mit weichen, gut eingebundenen Tanninen und einer feinen Balance zwischen Süße und Säure. Eine leichte Restsüße bleibt hängen – gerade genug, um die kräftigen Aromen abzurunden, ohne dass er süß schmecken würde. Offiziell zählt der Il Viaggio als halbtrocken, am Tisch wirkt er einfach harmonisch, mit Substanz und Wärme, ohne anstrengend oder überladen zu werden. Im Abgang klingen dunkle Beerennoten und eine pfeffrige Würze lange nach. Einer für den Esstisch: ausladend und weich, mit klarer Struktur.

Genau dort spielt der Il Viaggio seine Stärken aus: zu kräftiger italienischer Hausmannskost. Eine Lasagne al Forno mit reichhaltigem Ragù aus Rind und Schwein passt ebenso wie Pappardelle al Cinghiale, das klassische Wildschweinragù mit Rosmarin und Wacholderbeeren. Ein geschmorter Rinderbraten oder ein Rib-Eye vom Grill bekommen die Begleitung, die sie verdienen, und auch zu einem Brasato al Barolo oder Stinco di Maiale macht der Il Viaggio eine gute Figur. Salami, Coppa und andere herzhafte Wurstwaren funktionieren ebenfalls – die süßliche Note federt das Salzige der Reifung ab. Am Käseteller harmoniert er mit langgereiftem Parmigiano oder einem Stück Pecorino Stagionato; die Kristalle der gereiften Käse und die Restsüße ergänzen sich schön.