Bibi Graetz ist Künstler im mehrfachen Sinne. Denn ursprünglich Maler von unmittelbar berührenden, intensiv ausdrucksstarken Bildern mit plastischer, energisch vertikaler Tiefe, macht er heute Weine mit eben genau denselben charakterlichen Merkmalen.

Das Weingut des jungen Kreativkopfes mit norwegischem Familienhintergrund, Testamatta, liegt einige Kilometer nördlich von Firenze in Fiesole – also gar nicht im klassischen Kerngebiet des Chianti, wo üblicherweise die Mehrzahl qualitativ hochstehender Weine verortet wird. Solche Gesetzmäßigkeiten gelten jedoch nicht für Bibi Graetz. Sein Wirken ist determiniert von der Wertschätzung handwerklicher Tradition und stark beeinflusst von der Biodynamie. Was jedoch keineswegs das Vorhandensein einer Kellertechnik ausschließt, die den State of the Art spiegelt.

Bei Testamatta liegt der Fokus auf den autochthonen Reben, denen Graetz penibelste Aufmerksamkeit und Hingabe zuteilwerden lässt. Sie wurzeln in sandigen, mit Lehm durchzogenen Mergelböden, die eine hervorragende Drainage gewährleisten. Die Weinberge selbst sind geprägt durch Höhenlagen und Steilhänge, was die Bewirtschaftung zwar mühselig macht, jedoch eben auch allerbeste Voraussetzungen für die Traubenreife bedeutet und in Verbindung mit dem häufig hohen Alter der Pflanzen die Entstehung außergewöhnlicher Elixiere begünstigt. Dies gilt insbesondere für den roten „Colore“, mit dessen Kreation sich Bibi Graetz einen Traum verwirklichte und seine Winzer-Vision in Wein verwandelte.