Bitterorangen Konfitüre aus Kalabrien
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Produktbeschreibung
Arancia amara heißt die Bitterorange in Italien, und Kalabrien zählt zu den bedeutendsten Zitrusanbaugebieten des Landes. Von dort stammt die Frucht für diese Marmellata: 66 Gramm davon stecken in 100 Gramm Aufstrich, mitsamt fein geschnittener Schale.
Im Glas sitzt eine weiche, leicht gelierende Masse, durchzogen von kleinen Stücken Fruchtfleisch und Schale. Der Ton bleibt saftig und aromatisch, darunter läuft die Herbe mit: deutlich spürbar, aber nie beißend. Dieser bittere Zug hält dem Zucker die Waage und hebt den Aufstrich von milden Fruchtzubereitungen ab.
Casa Rinaldi ist eine Marke der Alis S.r.l. aus Castelnuovo Rangone bei Modena. Das Haus wählt seit 1979 italienische Spezialitäten aus, stellt sie her und bringt sie in den Handel. Die Früchte kommen aus Kalabrien, abgefüllt wird das 330-Gramm-Glas in der Emilia-Romagna. Eine Randnotiz zur Bezeichnung: EU-rechtlich ist der Begriff Marmelade allein Zitrusfrüchten vorbehalten, ab 200 Gramm Fruchtanteil je Kilogramm. Der Hersteller bleibt trotzdem bei der italienischen Marmellata, auf Deutsch Konfitüre.
In der Küche
- Zum Frühstück auf kräftigem Brot mit einer dünnen Schicht Butter darunter, oder in Joghurt und Porridge gerührt.
- Auf der Käseplatte zu gereiftem Hartkäse, zu Ziegenkäse und zu Weichkäse wie Brie oder Camembert.
- Beim Backen als dünne Lage in der Biskuitrolle, unter dem Käsekuchen oder als Glasur auf Gebäck.
- Herzhaft als Glasur und Saucenbasis für Ente und Schmorbraten, wo die Bitternote gegen Fett und Salz arbeitet.
Zum Wein: Orangenaromen sind für trockene, tanninbetonte Flaschen heikles Gelände, süße und säurereiche Stile halten besser stand. Aus unserem Sortiment passt der Kabir Moscato di Pantelleria DOC von Donnafugata, dessen Duft selbst Orangenblüte zeigt.
Pflichtangaben
Zutaten: Bitterorangen, Zucker
Aufbewahrung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren.
Nährwertangaben
| Energie | 901 kJ / 215 kcal |
|---|---|
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 52 g |
| davon Zucker | 52 g |
| Eiweiß | 0,7 g |
| Salz | 0 g |
Produkt Steckbrief
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Casa Rinaldi
Feinkost aus Modena, präzise kuratiert seit 1979.
Das Familienunternehmen verbindet Balsamico-Kompetenz mit moderner Produktion und zuverlässiger Logistik. Im Sortiment: Aceto Balsamico di Modena IGP und Cremes, hochwertige Olivenöle (auch aromatisiert), Pesti & Sughi, Pasta, Reis sowie Antipasti und eingelegte Gemüse. Bio-Linien und zertifizierte Prozesse (u. a. IFS) sichern konstante Qualität und Verfügbarkeit – ideal für Gastronomie und anspruchsvollen Handel.
Sensorisch steht Casa Rinaldi für klare, saubere Aromatik: Essige mit Balance aus Süße und Säure, Öle mit definierter Frucht und Textur. In der Küche universell einsetzbar – vom Caprese-Finish über Risotto und gegrilltes Gemüse bis zu Desserts mit Balsamico-Crema. Präzise, vielseitig, verlässlich: italienische Feinkost, die im Alltag ebenso funktioniert wie in der Spitzengastronomie.
Die Herkunft
Kalabrien
Kalabrien liegt zwischen Tyrrhenischem und Ionischem Meer; Berge, Terrassenlagen und karge Böden bestimmen die Szenerie. Das Klima ist sonnig, doch Höhenlagen bringen Kühlung und Wind. Der Stil wirkt geradlinig, würzig und essensnah. Gaglioppo vom Cirò zeigt rote Früchte, Kräuter und präsentes, aber feines Tannin. Magliocco bietet mehr Körper und dunklere Würze. Weißweine aus Greco Bianco und Mantonico sind trocken, zitrisch, teils salzig. Insgesamt eher rustikal-authentisch, mit guter Säurestruktur und ehrlicher Frucht, ideal zu Grill, Wild, Pasta. Am Meer entstehen leichtere Stile, im Hinterland dichter und oft ernster.