Aceto Balsamico di Modena IGP 250 ml
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Produktbeschreibung
Aceto Balsamico di Modena IGP darf ausschließlich in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt werden, unabhängig davon, woher die verarbeiteten Trauben stammen. Colavita führt diese Qualitätsstufe als Basis seines Balsamico-Sortiments: die junge, alltagstaugliche Variante für eine Küche, in der viel gerührt, mariniert und eingekocht wird.
Die Farbe reicht von intensivem Dunkelbraun bis fast Schwarz, klar und glänzend im Glas. Am Gaumen zeigt sich das typische Agrodolce: eine spürbare Süße aus dem natürlichen Restzucker des Traubenmosts, dagegen eine Säure von mindestens sechs Prozent. Verglichen mit den lang gereiften Stufen fließt dieser IGP dünner, seine Mindestdichte liegt bei 1,06 g/ml. Genau das macht ihn gießfähig und leicht mischbar.
Grundlage ist gekochter oder konzentrierter Traubenmost aus zugelassenen Rebsorten der Emilia-Romagna, darunter Trebbiano. Dazu kommen Weinessig und ein Anteil mindestens zehn Jahre alten Essigs. Die Mischung ruht anschließend mindestens 60 Tage in Holzfässern. Hinter der Marke steht ein Familienbetrieb aus dem süditalienischen Molise: 1938 gründeten die Brüder Giovanni und Felice Colavita in Sant'Elia a Pianisi eine Ölmühle, heute führt die vierte Generation das Haus.
In der Küche
- Vinaigrette aus drei Teilen Olivenöl auf einen Teil Essig, abgerundet mit Senf oder Honig
- Marinade für Fleisch, Fisch oder Gemüse, zusammen mit Kräutern und Knoblauch
- Eingekocht zur sirupartigen Glassa über Gegrilltes
- Ein Schuss in Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte
Zu einem jungen Parmigiano Reggiano von rund 24 Monaten servieren Sie am besten einen trocken ausgebauten Lambrusco oder einen Vermentino, dessen Frische die kräftige Säure auffängt. Aufbewahrt wird die Flasche dunkel bei 15 bis 20 Grad und fest verschlossen, nicht im Kühlschrank: Kondenswasser beeinträchtigt das Aroma.
Nährwertangaben (pro 100 ml)
| Nährwert | Menge pro 100 ml |
|---|---|
| Energie / Energy | 435 kJ / 102 kcal |
| Fett / Total Fat | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren / of which saturates | 0 g |
| Kohlenhydrate / Carbohydrate | 20 g |
| davon Zucker / of which sugars | 18,5 g |
| Eiweiß / Protein | 1 g |
| Salz / Salt | <0,01 g |
Produkt Steckbrief
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Colavita
Die Geschichte beginnt im Jahr 1938, als Giovanni und Felice Colavita in dem Dorf Sant’Elia in der Molise ihre kleine Ölmühle gründen. Hier, an der Grenze zu Apulien, sind die Voraussetzungen für dieses Unterfangen naturgegeben günstig. Denn die Region ist auch damals schon das größte Anbaugebiet für Oliven in Italien.
Aus diesen Früchten erzeugt Colavita von Anfang an kalt gepresstes Olivenöl Extra Vergine – also lange bevor „Mittelmeer-Diät“ und „French Paradox“ die Stichworte für eine weltweite Diskussion rund um die gesundheitlichen Vorzüge einer mediterranen Ernährungsweise liefern. Große Beharrlichkeit, ausgeprägter Unternehmergeist und vor allem bedingungslose Passion sorgen dafür, dass der Name Colavita an Bekanntheit gewinnt – insbesondere für die Kunst, verschiedene Olivensorten in einer Weise zu kombinieren, dass völlig neue, spannende Geschmackserlebnisse resultieren. Nach und nach wird diese Idee des „Blendings“ unterschiedlicher Olivenvarietäten auf den gesamten Mittelmeerraum ausgeweitet. Dabei verbleibt aber immer der grundlegende Gedanke im Mittelpunkt des Tuns: sorgfältig ausgewählte Oliven durch kalte Pressung zu hochfeinen Ölen bester Qualität zu verarbeiten. Auf diese Weise ist Colavita heute, nach wie vor und in vierter Generation familiengeführt, zu einem bedeutenden Unternehmen mit ausgezeichnetem Renommee avanciert. Die erzeugten Spezialitäten genießen eine hohe Nachfrage weit über Italien hinaus. Unser Partner versteht sich in seinem Wirken selbst als Botschafter italienischer Kultur und eines kulinarischen Erbes, das Einzug in die Küchen von bewusst genießenden Menschen finden soll. Entdecken auch Sie neue Dimensionen in der Welt des Olivenöls!
