Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato 250 ml
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Produktbeschreibung
Ein Aceto Balsamico di Modena IGP darf ausschließlich in den Provinzen Modena und Reggio Emilia verarbeitet werden. Basis ist gekochter oder eingedickter Traubenmost aus Rebsorten der Emilia-Romagna wie Lambrusco und Trebbiano, dazu Weinessig und ein Anteil mindestens zehn Jahre alten Essigs. Der Invecchiato von Colavita ist die gereifte Stufe dieser Linie.
Geschmack und Charakter
Im Glas tiefdunkel bis dunkelbraun, klar und glänzend. Am Gaumen halten sich Süße und Säure die Waage, dazu eine fruchtige, vollmundige Art, die mit den Jahren an Komplexität gewinnt. Die Textur unterscheidet ihn klar vom Standard-IGP: zäh bis sirupartig statt dünnflüssig, mit gleichmäßigem Film am Glasrand.
Herstellung
Die Bezeichnung Invecchiato ist im Disciplinare geschützt und verlangt drei Jahre im Holzfass als Untergrenze, während der Standard-IGP schon nach 60 Tagen in den Handel darf. Colavita, 1938 in der Molise gegründet und heute in vierter Generation familiengeführt, nennt für diesen Balsamico eine Abfolge aus Eichen-, Kirsch- und Walnussfässern. Die lange Lagerung zeigt sich in der Dichte: Die Vorgabe liegt bei 1,15 g/ml bei 20 °C, für die Basisqualität genügen 1,06 g/ml.
In der Küche
Wegen seiner Konzentration gehört dieser Essig ans Ende der Zubereitung, nicht in die Marinade oder in den heißen Topf. Wenige Tropfen genügen:
- auf Spänen von gereiftem Parmigiano Reggiano, klassisch zum Aperitif
- über gegrilltem Gemüse oder einem fertigen Risotto
- zu frischen Erdbeeren, mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle
- mit Honig oder Kräutern eingekocht als Glasur für Fleisch und Gemüse
Als Wein dazu: ein Lambrusco aus derselben Region. Die Flasche steht am besten kühl bei 15 bis 20 °C, dunkel und fest verschlossen, nicht im Kühlschrank.
Nährwertangaben (pro 100 ml)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 1394 kJ / 328 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 75 g |
| davon Zucker | 60 g |
| Eiweiß | 2,4 g |
| Salz | 0,02 g |
Produkt Steckbrief
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Colavita
Die Geschichte beginnt im Jahr 1938, als Giovanni und Felice Colavita in dem Dorf Sant’Elia in der Molise ihre kleine Ölmühle gründen. Hier, an der Grenze zu Apulien, sind die Voraussetzungen für dieses Unterfangen naturgegeben günstig. Denn die Region ist auch damals schon das größte Anbaugebiet für Oliven in Italien.
Aus diesen Früchten erzeugt Colavita von Anfang an kalt gepresstes Olivenöl Extra Vergine – also lange bevor „Mittelmeer-Diät“ und „French Paradox“ die Stichworte für eine weltweite Diskussion rund um die gesundheitlichen Vorzüge einer mediterranen Ernährungsweise liefern. Große Beharrlichkeit, ausgeprägter Unternehmergeist und vor allem bedingungslose Passion sorgen dafür, dass der Name Colavita an Bekanntheit gewinnt – insbesondere für die Kunst, verschiedene Olivensorten in einer Weise zu kombinieren, dass völlig neue, spannende Geschmackserlebnisse resultieren. Nach und nach wird diese Idee des „Blendings“ unterschiedlicher Olivenvarietäten auf den gesamten Mittelmeerraum ausgeweitet. Dabei verbleibt aber immer der grundlegende Gedanke im Mittelpunkt des Tuns: sorgfältig ausgewählte Oliven durch kalte Pressung zu hochfeinen Ölen bester Qualität zu verarbeiten. Auf diese Weise ist Colavita heute, nach wie vor und in vierter Generation familiengeführt, zu einem bedeutenden Unternehmen mit ausgezeichnetem Renommee avanciert. Die erzeugten Spezialitäten genießen eine hohe Nachfrage weit über Italien hinaus. Unser Partner versteht sich in seinem Wirken selbst als Botschafter italienischer Kultur und eines kulinarischen Erbes, das Einzug in die Küchen von bewusst genießenden Menschen finden soll. Entdecken auch Sie neue Dimensionen in der Welt des Olivenöls!
