Pesto alla Genovese
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Produktbeschreibung
In den 1860er Jahren dokumentierten die Gebrüder Ratto in ihrer Cuciniera Genovese erstmals das Rezept für Pesto alla Genovese: Basilikum, Olivenöl, Käse, Nüsse, Knoblauch. Zutaten, die seither für die Küche Liguriens stehen. Das Colavita Pesto alla Genovese bringt diese Tradition ins 135-Gramm-Glas: 47 % natives Olivenöl extra, 28 % Basilikumblätter, Parmigiano Reggiano, Cashews und Pinienkerne.
Kräftig grün im Glas, cremig in der Konsistenz. Am Gaumen klar kräuterdominiert, begleitet von milder Nussigkeit. Der Käse liefert Würze und Umami, das Öl rundet ab. Mild im Profil, ohne scharfen Knoblauch.
Produziert vom Familienunternehmen Colavita in Molise, 1938 als Ölmühle in Sant'Elia a Pianisi gegründet. Heute in der dritten und vierten Generation geführt, in über 70 Ländern vertreten.
Servieren, nicht kochen: Die Paste bei Raumtemperatur in eine vorgewärmte Schüssel geben, zwei bis drei Esslöffel heißes Nudelkochwasser unterrühren, die abgegossene Pasta darin wenden. So bleiben die Aromen lebendig. Klassisch zu Trofie, Linguine oder Spaghetti — genauso gut auf Focaccia, in einer Minestrone oder als Marinade für Wolfsbarsch. Ein Glas reicht für vier bis fünf Portionen.
Weinempfehlung: Frische Weißweine mit Säure und Mineralität, etwa Vermentino, Gavi oder Pinot Bianco. Die kühle Frucht balanciert die würzig-öligen Noten.
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Eine solide Wahl für Pasta-Gerichte!
Ich habe das Pesto alla Genovese von Colavita ausprobiert und muss sagen, dass es geschmacklich ziemlich gut ist. Die Konsistenz ist cremig und die Aromen von Basilikum, Knoblauch und Pinienkernen sind gut ausbalanciert. Eine solide Wahl für schnelle Pasta-Gerichte!
Colavita
Die Geschichte beginnt im Jahr 1938, als Giovanni und Felice Colavita in dem Dorf Sant’Elia in der Molise ihre kleine Ölmühle gründen. Hier, an der Grenze zu Apulien, sind die Voraussetzungen für dieses Unterfangen naturgegeben günstig. Denn die Region ist auch damals schon das größte Anbaugebiet für Oliven in Italien.
Aus diesen Früchten erzeugt Colavita von Anfang an kalt gepresstes Olivenöl Extra Vergine – also lange bevor „Mittelmeer-Diät“ und „French Paradox“ die Stichworte für eine weltweite Diskussion rund um die gesundheitlichen Vorzüge einer mediterranen Ernährungsweise liefern. Große Beharrlichkeit, ausgeprägter Unternehmergeist und vor allem bedingungslose Passion sorgen dafür, dass der Name Colavita an Bekanntheit gewinnt – insbesondere für die Kunst, verschiedene Olivensorten in einer Weise zu kombinieren, dass völlig neue, spannende Geschmackserlebnisse resultieren. Nach und nach wird diese Idee des „Blendings“ unterschiedlicher Olivenvarietäten auf den gesamten Mittelmeerraum ausgeweitet. Dabei verbleibt aber immer der grundlegende Gedanke im Mittelpunkt des Tuns: sorgfältig ausgewählte Oliven durch kalte Pressung zu hochfeinen Ölen bester Qualität zu verarbeiten. Auf diese Weise ist Colavita heute, nach wie vor und in vierter Generation familiengeführt, zu einem bedeutenden Unternehmen mit ausgezeichnetem Renommee avanciert. Die erzeugten Spezialitäten genießen eine hohe Nachfrage weit über Italien hinaus. Unser Partner versteht sich in seinem Wirken selbst als Botschafter italienischer Kultur und eines kulinarischen Erbes, das Einzug in die Küchen von bewusst genießenden Menschen finden soll. Entdecken auch Sie neue Dimensionen in der Welt des Olivenöls!
