Sugo al Pecorino
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Produktbeschreibung
Der Sugo al Pecorino stammt aus Roccascalegna in der Provinz Chieti, mitten in den Abruzzen. Dort stellt die Familienmanufaktur Casina Rossa unter der Marke Don Antonio ihre Saucen her. Die Basis dieser Variante bilden Tomaten mit einem Anteil von 79 Prozent, dazu kommen Pecorino Romano, Ricotta, natives Olivenöl extra und ein Gemüsefond aus Zwiebel, Karotte und Sellerie.
Geschmack und Charakter
Pecorino Romano ist ein Schafskäse aus der römischen Küchentradition: würzig, fest und deutlich salzig. In dieser Sauce sorgt er für Tiefe und eine leicht nussige Käsenote, die der fruchtig-säuerlichen Tomate Gegengewicht gibt. Basilikum, Knoblauch und Petersilie halten das Aroma frisch, Ricotta und Olivenöl geben der Sauce ihre cremige, sämige Textur. Künstliche Zusatzstoffe und Konservierungsmittel enthält die Rezeptur nach Herstellerangabe nicht.
Die Manufaktur Casina Rossa
Am Anfang stand Don Antonio De Laurentiis, Landwirt und Koch, der seine Spezialitäten gemeinsam mit seiner Frau auf den lokalen Märkten der Abruzzen verkaufte. 1999 übernahmen Nicola De Laurentiis und seine Frau Paola den Betrieb. 2018 errichtete das Unternehmen ein eigenes Werk allein für die Herstellung der Sughi.
Zubereitung und Begleiter
Kochen Sie die Pasta al dente und heben Sie etwas Nudelwasser auf. Den Sugo in der Pfanne erwärmen, die Pasta darin schwenken und bei Bedarf mit einem Löffel Nudelwasser lockern. Zum Schluss frisch geriebener Pecorino und schwarzer Pfeffer. Gut aufgenommen wird die Sauce von Spaghetti, Rigatoni, Penne und Pici. Im Glas begleitet ein säurebetonter Roter mit sanften Gerbstoffen, etwa Sangiovese oder Barbera; zur cremigen Seite passt auch ein frischer Verdicchio oder Vermentino. Nach dem Öffnen bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf und verbrauchen den Inhalt zügig.
Nährwertangaben (pro 100 g)
| Energie | 338kj / 81kcal |
| Fett | 4,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 6,2 g |
| davon Zucker | 4,6 g |
| Eiweiß | 3 g |
| Salz | 1,5 g |
Produkt Steckbrief
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Schnelle und einfache Pasta-Option!
Ich habe das Sugo al Pecorino von Don Antonio für ein schnelles Abendessen unter der Woche ausprobiert und war angenehm überrascht. Die Sauce war lecker und einfach zuzubereiten, und der Pecorino-Geschmack hat mich an meine Reise nach Italien erinnert.
Don Antonio
Don Antonio ist die Saucenlinie der Familienmanufaktur Casina Rossa aus Roccascalegna (Chieti). Basis sind sonnengereifte Tomaten, hochwertiges Olivenöl und wenige, klar definierte Zutaten – für reinen, präzisen Geschmack ohne unnötige Zusätze. Im Sortiment: klassische Sughi Basilico, Napoletana und Arrabbiata, aromatische Varianten mit Porcini oder Trüffel, herzhaft Bolognese, Cacio e Pepe sowie al Vino Rosso mit Montepulciano d’Abruzzo.
Stilistisch stehen die Saucen für dichte Frucht, feine Kräuterwürze und eine natürliche, ausgewogene Textur. In der Küche sind sie sofort einsatzbereit: zu Pasta und Gnocchi, als Basis für Melanzane alla Parmigiana, zu Polenta oder als schneller Pizza-Sugo. Don Antonio verbindet authentische Abruzzen-Handwerkskunst mit verlässlicher Qualität – ideal für alle, die italienische Küche unkompliziert, aber auf hohem Niveau genießen möchten.
Die Herkunft
Abruzzen
In den Abruzzen liegen Apennin und Adria nah beieinander; Kalk, Ton und kühle Fallwinde bringen aromatische Frische. Landschaftlich wechseln Berge, Ebenen und Meeresnähe. Die Weine sind kernig und bodenständig. Montepulciano d’Abruzzo bietet dunkle Kirsche, Pflaume, Gewürz und zupackende Tannine. Pecorino und Trebbiano liefern trockene, kräutrige Weißweine mit Zitrus, grünem Apfel und salziger Note. Cerasuolo d’Abruzzo ist farbintensiv, saftig, mit Biss. Höhenlagen bringen Spannung und kühle Würze; Colline Teramane liefert Tiefe. Zu Lamm, Arrosticini, Pasta und Fisch und Meeresfrüchten aus der Adria funktionieren die Weine besonders gut zusammen.