Gentile Mafalde Pasta di Gragnano IGP

Mafalde: die Bandnudel mit dem gewellten Rand

In Neapel hießen diese breiten Bandnudeln lange Fettuccelle ricche oder Manfredi. Der Überlieferung nach wurden sie später Prinzessin Mafalda von Savoyen gewidmet, seither laufen sie unter drei Namen: Mafalde, Mafaldine und Reginette, die "kleinen Königinnen". Hergestellt werden sie in Gragnano in der Provinz Neapel, dem Ort, der sich wegen seiner bis ins 16. Jahrhundert zurückreichenden Tradition "Città della Pasta" nennt.

Geschmack und Biss

Der gewellte Rand sorgt dafür, dass eine einzelne Nudel zwei Texturen mitbringt: Das flache Mittelstück bleibt bissfest, die Wellen an den Rändern werden weicher und nehmen dabei mehr Sauce auf. Das Consorzio beschreibt gekochte Pasta di Gragnano IGP als soda ed elastica, fest und elastisch, mit gleichmäßigem Garverhalten und wenig Klebrigkeit. Rechnen Sie mit rund 10 Minuten Kochzeit.

Aus Gragnano, nach Vorschrift

Pastificio Gentile stellt seit 1876 in Gragnano Pasta her. Für die geschützte geografische Angabe Pasta di Gragnano IGP sind nur zwei Zutaten zugelassen, Hartweizengrieß und Wasser aus dem Produktionsgebiet, dazu die Bronzetrafilierung: Der Teig wird durch Bronzeformen gepresst und bekommt so seine raue, poröse Oberfläche. An dieser Struktur haften Sauce und Öl spürbar besser als an glatt gezogener Industrieware. Das Schutzgebiet der IGP ist ausschließlich auf das Gemeindegebiet Gragnano begrenzt.

Dazu passt

Der Klassiker zu Mafalde ist der Ragù alla Genovese, eine neapolitanische Zwiebel-Fleisch-Sauce, die über Stunden bewusst ohne Tomate zu einer goldbraunen Creme einkocht. Ebenso gut funktionieren kräftige Fleischragouts und Pilz-Sahne-Saucen. Beim Wein richten Sie sich nach der Sauce: Zu tomatenbasiertem Ragù empfiehlt der Wine Spectator einen fruchtigen, säurebetonten Roten wie Chianti oder andere Sangiovese-Weine, für klassische Tomatensaucen gilt Barbera als ebenso passende Wahl.

Pflichtangaben