Gentile Mezze Penne Pasta di Gragnano IGP

Die halbe Penne aus Gragnano

Mezze heißt halb, und genau das sind Mezze Penne: die klassische Penne auf kurze Länge gebracht, Röhrenform und schräg geschnittene Enden bleiben. Pastificio Gentile fertigt sie in Gragnano bei Neapel, wo Trockenpasta seit dem 16. Jahrhundert Handwerk ist. Das Wasser der Monti Lattari und der stete Luftzug im Valle dei Mulini, dem Tal der Mühlen, brachten die Produktion einst hierher; 1845 durften die Gragnaneser Hersteller die Hofküche König Ferdinands II. beliefern. Gentile arbeitet seit 1876 im Ort.

Geschmack und Biss

Die Pasta riecht und schmeckt kräftig nach reifem Hartweizen. Nach rund zehn Minuten im sprudelnden Salzwasser ist sie gar: fest im Biss, elastisch, gleichmäßig durchgegart und kaum klebrig. Diese Kochfestigkeit hält auch, wenn die Nudeln noch kurz in der Sauce nachziehen.

Hartweizengrieß, Wasser, Bronze

Mehr als Hartweizengrieß und Wasser aus der Region erlaubt das IGP-Pflichtenheft nicht. Der Teig wird durch Bronzematrizen gezogen, daher die raue, poröse Oberfläche, an der Sauce haftet statt abzutropfen. Anschließend trocknet die Pasta langsam und kontrolliert, so wie früher an der Luft im Tal. Spätestens 24 Stunden nach der Produktion muss sie verpackt sein, damit sie keine Feuchtigkeit verliert.

Dazu passt

• All'arrabbiata: Tomate und Chili, dazu ein fruchtiger, tanninarmer Rotwein wie Sangiovese
• Ragù und Auflauf: die kompakte Röhre bleibt auch im Ofen in Form
• Pasta fredda: kalt mit Gemüse, Käse oder Thunfisch, dazu ein frischer Vermentino oder Verdicchio

Für den Wein zählt die Sauce, nicht die Nudelform. Schwere, tanninreiche Rote beißen sich mit Schärfe und Tomatensäure. Die Packung trocken und dunkel lagern, Angebrochenes luftdicht verschließen.

Nährwertangaben (pro 100 g)