Gentile Mista Corta Pasta di Gragnano IGP
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Produktbeschreibung
Mista Corta aus Gragnano
Mista Corta bringt mehrere kleine Kurzformate in einer Packung zusammen. Das Format stammt aus einer neapolitanischen Küchentradition: Was an kurzen Pastaresten in der Vorratskammer übrig blieb, kam gemeinsam in die Minestra. Pastificio Gentile fertigt die Mischung in Gragnano südlich von Neapel, der Stadt, die man in Italien schlicht Città della Pasta nennt, und führt sie als Pasta di Gragnano IGP.
Geschmack und Biss
Im Teller tritt der Hartweizen deutlich hervor: herzhaft, würzig, mit spürbarem Getreidearoma. Gekocht bleibt die Pasta fest und elastisch, sie klebt kaum und behält ihren Biss auch im heißen Sud. Die Bronzematrize hinterlässt eine raue, poröse Oberfläche, an der Sauce haftet statt abzulaufen. Der Hersteller gibt für die Mischung 10 Minuten Kochzeit an.
Herstellung
Das Haus Gentile besteht seit 1876 in Gragnano. Für Pasta di Gragnano IGP legt das Disciplinare fest, was hineindarf und was nicht: ausschließlich Hartweizengrieß und Wasser aus dem örtlichen Grundwasser, verpflichtend durch Bronzeformen gezogen, hergestellt allein im Gemeindegebiet Gragnano. Auch die Werte sind geregelt, unter anderem mindestens 13 Prozent Eiweiß in der Trockenmasse und höchstens 12,5 Prozent Restfeuchte.
Dazu passt
Mista Corta gehört traditionell in Eintöpfe mit Hülsenfrüchten: pasta e fagioli mit weißen Bohnen, pasta e ceci mit Kichererbsen, dazu Minestre und Gemüsegerichte. Beim Wein entscheidet das Gericht, nicht die Nudelform. Zu einem kräftigen Bohneneintopf passt ein italienischer Rotwein mit lebendiger Säure und zurückhaltendem Tannin, etwa Chianti Classico oder Barbera. Fällt der Topf cremiger aus, greifen Sie zu einem frischen Weißwein wie Verdicchio oder Fiano.
Bewahren Sie die Pasta trocken, kühl und dunkel auf, idealerweise bei 15 bis 20 Grad und fern von Herd oder Fenster.
Nährwertangaben (pro 100 g)
| Energie | 1460kJ / 336kcal |
| Fett | 1,5 g |
| davon ges. Fettsäuren | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 4 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | <0,01 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Natrium | 0 g |
Produkt Steckbrief
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Pastificio Gentile
Pastificio Gentile steht für Pasta aus Kampanien mit Herkunft in Gragnano. Der Betrieb entstand 1876 in der „Città della Pasta“. Heute führt die Familie Zampino das Haus, seit den 1980er-Jahren im Besitz der Marke. Der Standort zwischen Golf von Neapel und Monti Lattari liefert das, was Gragnano berühmt machte: reines Quellwasser und ein feuchter, windreicher Luftstrom – ideal für schonendes Trocknen.
Im Werk läuft alles handwerklich gedacht. Der Teig entsteht aus vollständig rückverfolgbarem Hartweizen aus Süditalien, gemahlen von Partnern in Apulien. Alle Formen werden durch Bronzen gezogen. Getrocknet wird nach dem „Metodo Cirillo“: langsam, mit zirkulierender Warmluft, über drei bis vier Tage. So bleibt die Struktur dicht und die Oberfläche aufnahmefähig.
Pastificio Gentile konzentriert sich auf klare Prinzipien: wenige Zutaten, saubere Prozesse, Kontrolle jeder Charge. Die Linie „Pasta di Gragnano IGP“ knüpft an das offizielle Pflichtenheft an. Führungen vor Ort sind zeitweise buchbar. Wer Präzision und Herkunft sucht, findet bei Pastificio Gentile verlässlich gemachte Pasta aus Gragnano.
Die Herkunft
Kampanien
Kampanien liegt zwischen Tyrrhenischem Meer und Apennin; Vulkanasche, Tuff und Kalk prägen die Böden, steile Hänge um den Vesuv. Meeresbrisen und Höhenlagen kühlen die Sommer, große Tag-Nacht-Unterschiede fördern Aroma. Weinstile: mineralisch, tief, mit klarer Säure. Aglianico (Taurasi) zeigt dunkle Frucht, Veilchen, Rauch und straffes Tannin. Fiano di Avellino wirkt nussig, kräutrig, zitrisch und lang; Greco di Tufo ist druckvoll, steinig, salzig. Falanghina bringt florale Leichtigkeit. Auch Passito und feine Schaumweine entstehen in kühleren Zonen. Küche mit fritti, Fisch und Büffelmozzarella findet präzise, druckvolle Begleiter hier.