Gentile Rigatoni Pasta di Gragnano IGP
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Produktbeschreibung
In Gragnano, einer Kleinstadt rund 30 Kilometer südöstlich von Neapel, dreht sich seit dem 16. Jahrhundert alles um Hartweizen und Wasser. 1566 ist dort erstmals eine Zunft der Vermicellai belegt, 1845 gestattete König Ferdinand II. den örtlichen Nudelmachern, die Hofküche zu beliefern. Das Pastificio Gentile arbeitet seit 1876 in dieser Tradition, im Valle dei Mulini, dem Tal der Mühlen.
Geschmack und Biss
Rigatoni sind gerade geschnittene Röhren mit tiefen Längsrillen, rigato heißt gerillt. Nach 13 Minuten im sprudelnden Salzwasser kommen sie fest und elastisch auf den Teller, mit dem herzhaften Ton von Hartweizen, den das Schutzkonsortium in Gragnano als gusto deciso di grano duro beschreibt.
Hartweizen, Wasser, Bronze
Für Pasta di Gragnano IGP sind nur zwei Zutaten zugelassen: Hartweizengrieß und Wasser aus dem Ort selbst. Vorgeschrieben ist außerdem die Bronzeform. Der Teig wird durch Matrizen aus Bronze gepresst, wodurch die Oberfläche rau und porös bleibt. Getrocknet wird langsam bei 40 bis 85 Grad, je nach Nudelformat über vier bis sechzig Stunden. Die 500-Gramm-Packung stammt aus der ersten europäisch geschützten Herkunftsangabe für Nudeln überhaupt.
Dazu passt
Rillen außen, Hohlraum innen: So bleibt kräftiges, stückiges Sugo hängen, in Rom klassisch als Ragù, Amatriciana oder Pasta al forno mit reichlich geriebenem Käse. Bei dünnflüssigen, glatten Zubereitungen greifen Sie besser zu einer anderen Form. Ins Glas kommt ein säurebetonter, mittelkräftiger Italiener: Chianti Classico zum Tomatenragù, Barbera d'Asti wenn es fetter zugeht, Montepulciano d'Abruzzo als würzige Alternative.
Trocken, kühl und dunkel gelagert hält Hartweizennudel ohne Ei sehr lange. Buon appetito!
Pflichtangaben
Enthaltene Allergene: glutenhaltiges Getreide
Zutaten: italienischer Hartweizengrieß, Wasser
| Nährwertangaben (pro 100 g): | |
| Energie | 1460kJ / 336kcal |
| Fett | 1,5 g |
| davon ges. Fettsäuren | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 4 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | <0,01 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Natrium | 0 g |
Produkt Steckbrief
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REGION:
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Pastificio Gentile
Pastificio Gentile steht für Pasta aus Kampanien mit Herkunft in Gragnano. Der Betrieb entstand 1876 in der „Città della Pasta“. Heute führt die Familie Zampino das Haus, seit den 1980er-Jahren im Besitz der Marke. Der Standort zwischen Golf von Neapel und Monti Lattari liefert das, was Gragnano berühmt machte: reines Quellwasser und ein feuchter, windreicher Luftstrom – ideal für schonendes Trocknen.
Im Werk läuft alles handwerklich gedacht. Der Teig entsteht aus vollständig rückverfolgbarem Hartweizen aus Süditalien, gemahlen von Partnern in Apulien. Alle Formen werden durch Bronzen gezogen. Getrocknet wird nach dem „Metodo Cirillo“: langsam, mit zirkulierender Warmluft, über drei bis vier Tage. So bleibt die Struktur dicht und die Oberfläche aufnahmefähig.
Pastificio Gentile konzentriert sich auf klare Prinzipien: wenige Zutaten, saubere Prozesse, Kontrolle jeder Charge. Die Linie „Pasta di Gragnano IGP“ knüpft an das offizielle Pflichtenheft an. Führungen vor Ort sind zeitweise buchbar. Wer Präzision und Herkunft sucht, findet bei Pastificio Gentile verlässlich gemachte Pasta aus Gragnano.
Die Herkunft
Kampanien
Kampanien liegt zwischen Tyrrhenischem Meer und Apennin; Vulkanasche, Tuff und Kalk prägen die Böden, steile Hänge um den Vesuv. Meeresbrisen und Höhenlagen kühlen die Sommer, große Tag-Nacht-Unterschiede fördern Aroma. Weinstile: mineralisch, tief, mit klarer Säure. Aglianico (Taurasi) zeigt dunkle Frucht, Veilchen, Rauch und straffes Tannin. Fiano di Avellino wirkt nussig, kräutrig, zitrisch und lang; Greco di Tufo ist druckvoll, steinig, salzig. Falanghina bringt florale Leichtigkeit. Auch Passito und feine Schaumweine entstehen in kühleren Zonen. Küche mit fritti, Fisch und Büffelmozzarella findet präzise, druckvolle Begleiter hier.