Gentile Gnocchetti Pasta di Gragnano IGP
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Produktbeschreibung
Sardische Form, kampanisches Handwerk
Kleine, geriffelte Muscheln mit sardischen Wurzeln, gefertigt in der ältesten Pasta-Manufaktur Gragnanos. Pastificio Gentile stellt diese Gnocchetti seit 1876 nach demselben Grundsatz her: zwei Zutaten, kein Kompromiss. Heute führt die Familie Zampino den Betrieb, in dem Chargen von 1.000 bis 2.000 Kilogramm süditalienischer Hartweizengrieß verarbeitet werden.
Der Teig aus apulischem Hartweizen und weichem Quellwasser der Monti Lattari wird durch Bronzematrizen gezogen. So entsteht die raue, leicht poröse Oberfläche, an der Saucen haften, statt abzugleiten. Getrocknet wird nach dem Cirillo-Verfahren: langsam, bei höchstens 50 °C, über 36 bis 48 Stunden. Industrielle Pasta durchläuft diesen Schritt bei bis zu 80 °C in wenigen Stunden. Bei Gentile dauert es drei Tage. Der Unterschied zeigt sich im Topf: Die Gnocchetti behalten ihr nussiges Weizenaroma und bleiben bissfest.
Die muschelförmige Riffelung fängt jede Sauce ein. Kräftige Fleischragùs halten sich in den Rillen genauso gut wie ein einfacher Sugo aus San-Marzano-Tomaten und Basilikum. Auch zu Broccoli mit Salsiccia und geriebenem Pecorino oder in einer Pasta e Fagioli sind die Gnocchetti genau richtig. Die Pasta trägt das EU-geschützte Siegel Pasta di Gragnano IGP.
Zutaten: Italienischer Hartweizengrieß, Wasser
Allergene: Glutenhaltiges Getreide
Nährwertangaben pro 100 g
- Energie: 1.460 kJ / 336 kcal
- Fett: 1,5 g (davon gesättigte Fettsäuren: 0,5 g)
- Kohlenhydrate: 69 g (davon Zucker: 4 g)
- Eiweiß: 14 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Salz: < 0,01 g
Produkt Steckbrief
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ALLERGENE:
ZUTATEN:
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Sie sind es definitiv wert!
Diese Gnocchetti sind absolut fantastisch! Die Konsistenz ist perfekt und sie haben einen unglaublichen Geschmack. Ich würde sie jedem empfehlen, der Pasta liebt und bereit ist, ein bisschen mehr auszugeben. Sie sind es definitiv wert!
Pastificio Gentile
Pastificio Gentile steht für Pasta aus Kampanien mit Herkunft in Gragnano. Der Betrieb entstand 1876 in der „Città della Pasta“. Heute führt die Familie Zampino das Haus, seit den 1980er-Jahren im Besitz der Marke. Der Standort zwischen Golf von Neapel und Monti Lattari liefert das, was Gragnano berühmt machte: reines Quellwasser und ein feuchter, windreicher Luftstrom – ideal für schonendes Trocknen.
Im Werk läuft alles handwerklich gedacht. Der Teig entsteht aus vollständig rückverfolgbarem Hartweizen aus Süditalien, gemahlen von Partnern in Apulien. Alle Formen werden durch Bronzen gezogen. Getrocknet wird nach dem „Metodo Cirillo“: langsam, mit zirkulierender Warmluft, über drei bis vier Tage. So bleibt die Struktur dicht und die Oberfläche aufnahmefähig.
Pastificio Gentile konzentriert sich auf klare Prinzipien: wenige Zutaten, saubere Prozesse, Kontrolle jeder Charge. Die Linie „Pasta di Gragnano IGP“ knüpft an das offizielle Pflichtenheft an. Führungen vor Ort sind zeitweise buchbar. Wer Präzision und Herkunft sucht, findet bei Pastificio Gentile verlässlich gemachte Pasta aus Gragnano.
Die Herkunft
Kampanien
Kampanien liegt zwischen Tyrrhenischem Meer und Apennin; Vulkanasche, Tuff und Kalk prägen die Böden, steile Hänge um den Vesuv. Meeresbrisen und Höhenlagen kühlen die Sommer, große Tag-Nacht-Unterschiede fördern Aroma. Weinstile: mineralisch, tief, mit klarer Säure. Aglianico (Taurasi) zeigt dunkle Frucht, Veilchen, Rauch und straffes Tannin. Fiano di Avellino wirkt nussig, kräutrig, zitrisch und lang; Greco di Tufo ist druckvoll, steinig, salzig. Falanghina bringt florale Leichtigkeit. Auch Passito und feine Schaumweine entstehen in kühleren Zonen. Küche mit fritti, Fisch und Büffelmozzarella findet präzise, druckvolle Begleiter hier.