Sauvignon Mock DOC 2024
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Produktbeschreibung
Sauvignon Mock DOC 2024 – Kellerei Bozen
Wer bei Sauvignon an Loire oder Neuseeland denkt, sollte diesen Südtiroler probieren. Die Kellerei Bozen holt die Trauben für den Mock aus steilen Schotterlagen oberhalb der Stadt, wo die Nächte kühl und die Tage warm sind – und genau das schmeckt man.
Helles Strohgelb mit grünlichem Schimmer im Glas. Schon beim ersten Riechen geht es los: Tomatenblatt und Brennnessel, dazu Peperoni und frische Minze. Dahinter dann saftiger Pfirsich, herbe Grapefruit und ein blumiger Schleier aus Holunder und Akazie. Eine Nase, bei der man sich Zeit nehmen möchte.
Am Gaumen packt der Mock richtig zu. Kernige, lebendige Säure, viel Aromatik, kräftiger Körper – und trotzdem bleibt alles geschmeidig. Der Wein hält am Gaumen lange an und verabschiedet sich mit einem feinen mineralischen Nachhall. Edelstahlausbau nach kurzer Kaltmazeration hält das alles schön klar und sortentypisch.
Macht sich wunderbar zu grünem Spargel, gegrillter Forelle oder einem knackigen Ziegenkäse-Salat mit frischen Kräutern.
Auszeichnungen
Produkt Steckbrief
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Kellerei Bozen
Kellerei Bozen ist die Winzergenossenschaft der Stadt: Aus dem Zusammenschluss von Gries (1908) und St. Magdalener (1930) gewachsen, arbeiten heute 224 Winzerfamilien an einem Ziel – Qualität vor Menge. Die Rebgärten reichen vom warmen Talboden bis in höhenkühle Hanglagen; das alpine Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten sorgt für präzise Aromen und natürliche Frische.
Im Weinberg stehen naturnahe Bewirtschaftung, viel Handarbeit und vollständige Handlese im Vordergrund; im Keller setzt das Team um Önologe Stephan Filippi auf schonende Vinifikation und einen Ausbau, der Herkunft statt Holz betont. Seit 2019 bündelt der energieeffiziente Neubau in Moritzing die Prozesse und ist als erste „KlimaHaus Wine“-Kellerei Italiens zertifiziert. Ergebnis: charakterstarke Lagrein, trinkige St.-Magdalener und präzise Weißweine.
Die Herkunft
Südtirol
Südtirol ist alpin-mediterran: Steillagen, Porphyr und Dolomit, starke Tag-Nacht-Amplituden; präzise Weinbergsarbeit prägt die Region. Weine sind klar, duftig, strukturiert. Weiß: Sauvignon, Pinot Bianco und Gewürztraminer zeigen Bergkräuter, Blüten, Steinobst und kühle Mineralität. Lagrein liefert dunkle Beeren, Veilchen und samtiges Tannin; Vernatsch ist hell, kirschig, leicht, sehr trinkig. Insgesamt elegant, geradlinig und terroirbetont, mit hoher Präzision. In kühleren Höhenlagen gelingt Pinot Nero fein und würzig; Riesling zeigt Zitrus und Stein. Die Stile bleiben präzise, salzig und frisch. Passt hervorragend zu Knödeln, Speck, Almkäse und mediterraner Küche, leichten Fischen.
Die Rebsorte
Sauvignon
Sauvignon gehört in Italien vor allem nach Friaul (Collio, Colli Orientali, Grave) und nach Südtirol. Kühle Nächte, Flysch- und Kalkböden bringen klare, spannungsgeladene Weine mit lebendiger Säure. Duft nach Stachelbeere, Limette, gelbem Apfel, Holunderblüte, Salbei und kühlen Kräutern; in warmen Lagen auch Pfirsich und Melisse, am Rand gelegentlich Feuerstein. Am Gaumen trocken, leicht bis mittelgewichtig, geradlinig und salzig im Finale. Ausbau meist im Edelstahl mit Feinhefelager für Präzision, punktuell großes Holz für mehr Textur. Perfekt zu Spargel, Ziegenkäse, Crudo, Meeresfrüchten, Kräuter-Risotti. Servieren bei 8–10 °C. Farbe weiß.
