Bauchfleisch vom hellen Thunfisch in Olivenöl
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Produktbeschreibung
Ventresca heißt in Spanien der Bauchlappen des Thunfischs, das Teilstück mit der stärksten Fettmarmorierung. La Brújula aus Ribadumia in der galicischen Provinz Pontevedra füllt daraus Bauchfleisch vom hellen Thunfisch in Olivenöl ab. „Atún claro", heller Thunfisch, ist dabei die spanische Handelsbezeichnung für vorwiegend Gelbflossenthun (Thunnus albacares). Den Rohstoff bezieht das Haus nach eigenen Angaben vor allem aus den galicischen Rías und dem Kantabrischen Meer.
Geschmack und Textur
Das Bauchfleisch trägt deutlich mehr Fett als das magere Rückenfilet und ist dadurch weich bis schmelzend im Biss. Der Geschmack bleibt mild und rund, mit buttriger Note, wo Thunfisch aus dem Rückenstück fester und trockener ausfällt. Das Olivenöl trägt die Aromen, ohne sie zu überdecken.
Von Hand zugeschnitten
Haut und Gräten werden bei La Brújula von Hand entfernt („pelado manual"), ohne die Stücke zu zerteilen. Erst danach kommen sie ins Olivenöl. Seine Arbeitsweise beschreibt das Haus selbst als Verbindung von „artesanía y tecnología", Handwerk und Technik.
Servieren und kombinieren
Ventresca kommt pur am besten zur Geltung: auf geröstetem Brot mit Tomate und etwas Zitrone, auf gedämpften Kartoffeln oder im Salat. Zu Pasta heben Sie die Stücke erst am Ende unter und rühren nicht kräftig, sonst zerfällt die Struktur. Im Glas passt ein trockener, säurebetonter Weißwein bei 8 bis 10 Grad, etwa ein Vermentino, ein Verdejo oder ein Albariño aus derselben Küstenregion. Angebrochen füllen Sie den Inhalt in ein sauberes, verschließbares Gefäß um, kühlen ihn und verbrauchen ihn innerhalb von zwei bis drei Tagen.
Nährwertangaben
| Nährwertangaben (pro 100 g): | |
| Energie | 782kj / 187kcal |
| Fett | 9,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 26 g |
| Salz | 0,82 g |
Produkt Steckbrief
TYP:
ALLERGENE:
ZUTATEN:
HERSTELLER/IMPORTEUR:
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Perfekter Begleiter für jede Mahlzeit!
La Brújula's helles Thunfischbauchfleisch in Olivenöl hat mich auf ganzer Linie überzeugt. Die Kombination aus zartem Fleisch und hochwertigem Olivenöl sorgt für einen einzigartigen Geschmack, den ich bisher in keiner anderen Thunfischkonserve gefunden habe. Egal ob im Salat, auf Sandwiches oder als Snack zwischendurch - dieses Produkt wertet jede Mahlzeit auf.
La Brújula
La Brújula steht für Meereskonserven aus Galicien, gefertigt nah an den Fanggebieten der Rías. Rohware wie Miesmuscheln, Herzmuscheln, Sardinen, Navallas (Schwertmuscheln) und kleine Calamaretti wird saisonal gefischt, im Meerwasser sorgfältig gereinigt, handverlesen und von erfahrenen Händen gelegt – jede Dose ist ein kleines Stück Handwerk.
Der Sud ist klassisch spanisch: in bestem Olivenöl, sanft gedämpft oder in feinem Escabeche, damit Textur und Eigenaroma im Mittelpunkt bleiben. Kurze Wege, schonende Verarbeitung und kompromisslose Selektion sorgen für saubere, intensive Meeresaromen ohne Beiwerk. Ideal als Tapas, zu Weißwein mit salziger Frische oder als Premium-Zutat in Pastagerichten und Salaten. La Brújula: authentischer Atlantikgeschmack – pur, präzise, verlässlich.