Pikante Miesmuscheln mit Knoblauch und Chilli

Conservas La Brújula arbeitet in der Provinz Pontevedra an der Ría de Arousa, dem Zentrum der galicischen Muschelkonserven. Dort wachsen Miesmuscheln traditionell an Bateas heran, den Muschelflößen der Rías. In der 110-Gramm-Dose liegen 16 bis 20 Stück in pikantem Escabeche aus Olivenöl, Sonnenblumenöl, Essig, Knoblauch und Cayennepfeffer.

Geschmack und Textur

Der Sud schmeckt säurebetont und würzig, die Paprika bleibt deutlich spürbar, die Schärfe liegt im niedrigen bis mittleren Bereich und deckt das Meeresaroma nicht zu. Das Fleisch ist fest im Biss und trotzdem zart und saftig. Das hat mit einem Arbeitsschritt zu tun, der vor dem Einlegen passiert.

Vorgebraten, dann eingelegt

Auf Spanisch heißt der Artikel mejillones fritos en escabeche. Die Muscheln werden gedämpft, aus der Schale gelöst und kurz in heißem Öl gebräunt, bevor die heiße Marinade darüberkommt. Dieser Bratschritt ist in galicischen Konservenhäusern verbreitet und macht das Fleisch kompakter und aromatischer als bei Varianten, die direkt eingelegt werden. Anschließend zieht alles durch, klassisch rund 24 Stunden.

Servieren und aufbewahren

Gut gekühlt servieren, direkt aus der Dose oder in einer flachen Schale, mit etwas Sud übergossen. Auf geröstetem Weißbrot werden daraus Montaditos, abgetropft passen die Muscheln zu Blattsalat, warmen Kartoffeln oder gegrillter Paprika, wobei die Marinade gleich das Dressing ersetzt. Dazu ein trockener, säurebetonter Weißwein aus dem Kühlschrank; in Galicien selbst greift man zum Albariño. Tanninreiche Rotweine vertragen sich mit Säure und Fett schlecht. Reste füllen Sie in ein sauberes, verschließbares Gefäß um, halten den Inhalt mit Flüssigkeit bedeckt und verzehren ihn innerhalb von ein bis zwei Tagen.

Pflichtangaben