Aceto Balsamico Vecchia Aemilia 5 Jahre
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Produktbeschreibung
Vecchia Aemilia ist die Balsamico-Linie von Medici Ermete aus Gaida bei Reggio Emilia. Die Familie führt den Betrieb seit etwa 1890, heute in fünfter Generation, und ist vor allem für ihre Lambrusco-Weine bekannt. Daneben unterhält das Haus eine eigene Essigproduktion. Das Kürzel IGP steht für die geschützte geografische Angabe: Erzeugt werden darf er nur in den Provinzen Modena und Reggio Emilia.
Geschmack
Im Glas dunkelbraun und glänzend. Am Gaumen süß und säuerlich zugleich, mit Noten von Kastanie, Mandel und kandierten Früchten. Die Säure bleibt fein, der Eindruck samtig und rund statt scharf.
Herstellung
Grundlage ist gekochter Traubenmost, verschnitten mit Weinessig nach den Vorgaben des Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena. Die Mischung reift im Holzfass und wird mit der Zeit dichter. Aus derselben Linie führen wir auch die länger gereifte Vecchia Aemilia 8 Jahre.
In der Küche
- Blattsalate und Vinaigrettes
- Gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Paprika
- Kurzgebratenes Fleisch und Geflügel, erst zum Schluss zugegeben
- Parmigiano Reggiano oder Grana Padano in Splittern
- Erdbeeren, Obstsalat, Vanilleeis oder Panna Cotta
Verwenden Sie ihn roh oder geben Sie ihn erst am Ende der Zubereitung dazu, damit das Aroma erhalten bleibt. In der Emilia-Romagna gehören Parmigiano Reggiano, ein Löffel Essig und ein trockener Lambrusco traditionell zusammen. Bewahren Sie die Flasche kühl, dunkel und fest verschlossen auf; ein Kühlschrank ist nicht nötig, die Säure konserviert von selbst.
Produkt Steckbrief
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REGION:
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ALLERGENE:
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Ein Meisterwerk der Essigkunst!
Der Aceto Balsamico Vecchia Aemilia von Medici Ermete ist für mich ein absolutes Meisterwerk. Sein Geschmack ist einfach unübertroffen und passt hervorragend zu vielen verschiedenen Gerichten. Die dickflüssige Konsistenz ist ein weiteres Qualitätsmerkmal und zeugt von der langen Reifezeit des Essigs. Ich kann diesen Balsamico jedem empfehlen.
Medici Ermete
Medici Ermete steht für Lambrusco mit Profil – seit fünf Generationen in Reggio Emilia. Das Familiengut bewirtschaftet rund 80 Hektar in fünf ausgewählten Lagen zwischen Reggio und Modena; die Weinberge werden nachhaltig gepflegt, der Ausbau ist modern und präzise. Aushängeschild ist „Concerto“, ein reinsortiger Lambrusco Salamino von der Tenuta La Rampata: 1993 als Vorreiter für sortenreinen Lambrusco lanciert, heute bio-zertifiziert und ein Maßstab für trockenen, fein perlenden Lambrusco mit klarer Frucht, Frische und Trinkfluss.
Wer die Region schmecken will, findet hier authentische Emilia-Romagna im Glas – vom zugänglichen Alltagswein bis zur Ikone. Neben Wein gehört zur Welt von Medici Ermete auch eine traditionelle Acetaia, in der echter Aceto Balsamico Tradizionale reift – Ausdruck derselben Herkunftsverbundenheit, die auch die Weine prägt.
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Die Herkunft
Emilia Romagna
Emilia-Romagna vereint fruchtbare Poebene und Apenninhügel; Küche und Wein sind eng verwoben. Die Region bringt lebensfrohe, essensbegleitende Stile. Lambrusco steht trocken bis halbtrocken für violette Frucht, Veilchen, Kirsche und erfrischende Perlage. Sangiovese di Romagna ist kirschig, würzig, mittelgewichtig. Pignoletto (Grechetto Gentile) liefert still oder perlend blumig-zitrische Weißweine mit leichter Nussigkeit. Insgesamt unkompliziert, doch seriös, mit guter Säure und hohem Trinkfluss. Albana di Romagna kann strukturiert und mandelig sein. Colli Piacentini bringt Gutturnio mit Saft und Grip. Pasta al ragù, Mortadella, Parmigiano und Prosciutto di Parma passen hervorragend.