Aceto Balsamico Vecchia Aemilia 8 Jahre

Der Vecchia Aemilia von Medici Ermete ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP. Die geschützte geografische Angabe bindet Herstellung, Verarbeitung und Fassreifung an die Provinzen Modena und Reggio Emilia in der Emilia-Romagna. Der Name erinnert an die Via Aemilia, die römische Straße durch diese Landschaft, vecchia an die lange Reife im Holz, die bei dieser Abfüllung acht Jahre beträgt.

Farbe, Duft, Geschmack

Im Glas ist er tiefdunkel schwarzbraun, am Rand mit bernsteinfarbenen Reflexen. Der Duft geht in Richtung Kastanie und Mandel, dazu kandierte Früchte. Am Gaumen samtig und fein säurebetont, mit dem Agrodolce-Spiel aus Süße und Säure, das die Emilia-Romagna für diese Essige berühmt gemacht hat. Scharf wirkt dabei nichts, die Textur bleibt rund. Das kommt von einer Fassreifung weit oberhalb der 60 Tage, die das IGP-Reglement als Minimum vorschreibt.

Das Haus dahinter

Medici Ermete wurde 1890 in Gaida bei Reggio Emilia gegründet und ist vor allem als Lambrusco-Erzeuger bekannt. In der hauseigenen Acetaia lagert daneben der Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, der erst nach Jahrzehnten in die Flasche kommt. Der Vecchia Aemilia gehört zur alltagstauglichen IGP-Linie: eingekochter Traubenmost und Weinessig, ausgebaut in Holzfässern aus Eiche, Kastanie, Maulbeere und Wacholder.

Am Tisch

Diese Qualität ist zum Kochen und Würzen gemacht, die DOP-Linie des Hauses kommt dagegen tropfenweise aufs fertige Gericht. Bewährt hat er sich:

• über gereiftem Parmigiano Reggiano oder Grana Padano
• zu frischen Erdbeeren, auch über Vanilleeis
• in Vinaigretten für Blattsalate und Antipasti
• zu gegrilltem Gemüse
• als Glasur für helles Fleisch und Geflügel

Zum Salat mit Erdbeeren und Parmesan greifen Sie eher zu einem trockenen Riesling oder Pinot Bianco als zu einem tanninreichen Rotwein: Die Weinsäure fängt die Essigsäure auf. Nach dem Öffnen die Flasche fest verschlossen, stehend, kühl und dunkel aufbewahren. In den Kühlschrank gehört sie nicht.