Olive Snocciolate - entsteinte Oliven in nativen Olivenöl
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Produktbeschreibung
Colavita Olive Snocciolate
Snocciolate heißt entsteint: Der Kern ist raus, bevor das Glas gefüllt wird. Eingelegt sind die grünen Früchte in nativem Olivenöl extra, dazu Salz, Gewürze und etwas Weinessig. Hinter dem Glas steht Colavita, ein Familienbetrieb aus Sant'Elia a Pianisi in Molise. Angefangen hat er 1938 als kleine Ölmühle der Brüder Giovanni und Felice Colavita; unter der nächsten Generation um Enrico und Leonardo wuchs daraus ein Feinkosthaus, dessen Schwerpunkt bis heute auf nativem Olivenöl extra liegt.
Geschmack und Charakter
Klarer Olivengeschmack mit salziger Würze, dazu eine leichte Säurespitze vom Weinessig und die runde Fruchtnote des Öls darunter. Weil kein Stein im Weg ist, lassen sich die Oliven direkt aus dem Glas essen, in Ringe schneiden oder grob hacken.
Warum grüne Oliven erst eingelegt werden
Frisch vom Baum sind sie ungenießbar bitter, verantwortlich dafür ist der Bitterstoff Oleuropein. Vor dem Abfüllen wird er ausgewässert oder mit Lauge gelöst. Danach reifen die Früchte in Salzlake, in der Milchsäurebakterien den Restzucker abbauen und das Aroma entwickeln. Erst nach dieser Reifung trennt eine Entsteinungsmaschine Fruchtfleisch und Kern, damit das Fleisch möglichst unbeschädigt bleibt.
Verwendung und Weinbegleitung
- Pur als Antipasto, auf Crostini, zu Käse oder im Salat
- In Saucen wie Puttanesca, mit Tomaten, Kapern und Knoblauch
- Auf Pizza und Focaccia, gehackt über Ofengemüse oder Fisch
- Als Tapenade, mit Kapern, Sardellen, Knoblauch und Olivenöl aufgemixt
- Das Einlegeöl sparsam als Würzöl ins Dressing oder zum Abrunden einer Sauce
Im Glas daneben funktionieren trockene Weißweine mit spürbarer Säure am besten, weil sie die Salzigkeit auffangen: ein Vermentino aus Sardinien, ein Pinot Grigio oder ein Soave aus Venetien. Zum Aperitivo passt auch ein trockener Prosecco. Tanninbetonte Rotweine sind die schwierigere Wahl, in Verbindung mit Salz kippt das Tannin schnell ins Bittere.
Zutaten
Zutaten: Entsteinte Oliven (65%) (Ursprung: EU), natives Olivenöl extra (34%), Salz, Gewürze, Weinessig. Säuerungsmittel: Zitronensäure.
Aufbewahrung
Kühl lagern und vor Licht schützen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und darauf achten, dass die Oliven mit Öl bedeckt sind.
Nährwertangaben
Durchschnittswerte pro 100 g
| Energie | 1584 kJ / 385 kcal |
| Fett | 41,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,6 g |
| Kohlenhydrate | 0,6 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 0,9 g |
| Salz | 0,70 g |
Produkt Steckbrief
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Colavita
Die Geschichte beginnt im Jahr 1938, als Giovanni und Felice Colavita in dem Dorf Sant’Elia in der Molise ihre kleine Ölmühle gründen. Hier, an der Grenze zu Apulien, sind die Voraussetzungen für dieses Unterfangen naturgegeben günstig. Denn die Region ist auch damals schon das größte Anbaugebiet für Oliven in Italien.
Aus diesen Früchten erzeugt Colavita von Anfang an kalt gepresstes Olivenöl Extra Vergine – also lange bevor „Mittelmeer-Diät“ und „French Paradox“ die Stichworte für eine weltweite Diskussion rund um die gesundheitlichen Vorzüge einer mediterranen Ernährungsweise liefern. Große Beharrlichkeit, ausgeprägter Unternehmergeist und vor allem bedingungslose Passion sorgen dafür, dass der Name Colavita an Bekanntheit gewinnt – insbesondere für die Kunst, verschiedene Olivensorten in einer Weise zu kombinieren, dass völlig neue, spannende Geschmackserlebnisse resultieren. Nach und nach wird diese Idee des „Blendings“ unterschiedlicher Olivenvarietäten auf den gesamten Mittelmeerraum ausgeweitet. Dabei verbleibt aber immer der grundlegende Gedanke im Mittelpunkt des Tuns: sorgfältig ausgewählte Oliven durch kalte Pressung zu hochfeinen Ölen bester Qualität zu verarbeiten. Auf diese Weise ist Colavita heute, nach wie vor und in vierter Generation familiengeführt, zu einem bedeutenden Unternehmen mit ausgezeichnetem Renommee avanciert. Die erzeugten Spezialitäten genießen eine hohe Nachfrage weit über Italien hinaus. Unser Partner versteht sich in seinem Wirken selbst als Botschafter italienischer Kultur und eines kulinarischen Erbes, das Einzug in die Küchen von bewusst genießenden Menschen finden soll. Entdecken auch Sie neue Dimensionen in der Welt des Olivenöls!
