Olivenöl Extra Vergine di Oliva Cultivar Biancolilla 2025
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Produktbeschreibung
Auf Pantelleria, der Vulkaninsel zwischen Sizilien und Tunesien, ducken sich die Biancolilla-Bäume von Donnafugata dicht an den Boden. Der beständige Wind lässt sie kaum einen Meter hoch werden, gewachsen sind sie auf terrassierten Vulkanböden: gut fünf Hektar mit rund 1.550 Bäumen. Daraus entsteht ein sortenreines Olio Extra Vergine, ein natives Olivenöl extra aus einer einzigen autochthonen sizilianischen Sorte.
Geschmack und Charakter. Biancolilla ist der feine, zurückhaltende Typ unter den sizilianischen Oliven: mild, mit Mandelnote, geringer Bitterkeit und nur sanfter Schärfe im Abgang. Der Jahrgang 2025 zeigt sich leicht und harmonisch, mit Fruchtnoten von gerippter Tomate (pomodoro costoluto), dazu aromatische Kräuter, Rosmarin und Thymian. Donnafugata gibt für diesen Jahrgang einen Säuregehalt von 0,21 Prozent und 161 mg/kg Polyphenole an.
Ernte und Mühle. Gelesen wird im Oktober von Hand, zu Beginn der Reifefärbung. Die Oliven werden sofort kalt vermahlen, die Extraktion läuft im kontinuierlichen Verfahren, das Malaxieren unter kontrollierter Atmosphäre. Donnafugata, seit 1983 die Marke der Familie Rallo, ist auf Pantelleria seit 1989 zu Hause. Das Öl trägt die SQNPI-Zertifizierung für integrierte Produktion. Für den Start der Biancolilla-Linie 2019 nennt das Weingut die 5 Gocce des Bibenda-Führers, die höchste Stufe dieser Bewertung.
Serviertipp und Pairing
Dieses Öl gehört roh aufs Gericht, gekocht verliert es seine feinen Noten.
- Carpaccio, Tartar oder Ceviche von Wolfsbarsch und Dorade
- Frische Weichkäse: Ricotta, Mozzarella, Primo Sale
- Salate mit Fenchel, Tomate und Zitrone, Meeresfrüchte
- Emulsionen, etwa eine selbstgemachte Gourmet-Mayonnaise
Zu lang gereiften Käsen und kräftigen Schmorgerichten greifen Sie besser zu einem robusteren Öl. Lagern Sie die Flasche dunkel und kühl bei etwa 12 bis 18 Grad, fern von Herd und Fensterbank.
Pflichtangaben
Zutaten: Natives Olivenöl extra aus Biancolilla-Oliven.
Nährwertangaben
Durchschnittswerte pro 100 ml
| Energie | 3367 kJ / 819 kcal |
| Fett | 91 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Produkt Steckbrief
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Donnafugata
Donnafugata steht für Sizilien in seiner ganzen Vielfalt. Gegründet von der Familie Rallo, bewirtschaftet das Weingut heute Lagen in Contessa Entellina im Westen, auf Pantelleria, am Ätna und in Vittoria. Der Fokus liegt auf autochthonen Sorten: Grillo und Catarratto für präzise, salzige Weißweine; Nero d’Avola und Frappato für saftige, strukturierte Rote; auf Pantelleria liefert die Zibibbo (Muscat of Alexandria) die Basis für den Passito „Ben Ryé“. Am Ätna entstehen mineralische Carricante- und Nerello-Mascalese-Weine. Handarbeit, selektive Lese – teils nachts – sowie schonende Vinifikation prägen den Stil; Photovoltaik, Wassermanagement und Biodiversität gehören zum Nachhaltigkeitsprogramm. Die kunstvollen Etiketten erzählen Herkunft und Charakter – im Glas stehen Präzision, Trinkfluss und terroirgetreue Aromatik.
Die Herkunft
Sizilien
Sizilien vereint Küsten, Hochebenen und vulkanische Zonen; am Etna sorgen Höhe und Basalt für kühle Nächte und mineralische Spannung, rundum wirkt das Meer ausgleichend. Weine erscheinen klar, sonnig, doch oft elegant. Nero d’Avola liefert dunkle Frucht und Kräuterwürze; am Etna zeigt Nerello Mascalese helle Kirsche, Rauch und feine Tannine. Grillo und Catarratto ergeben zitrische, salzige Weißweine; Carricante bringt straffe Säure und Länge. Rosé wirkt trocken, pikant, mediterran. Saline, Winde und Kalk prägen Westsizilien; auf Inseln wie Pantelleria entstehen aromatische Süßweine. Küche und Wein verbinden Kräuter, Zitrus, Meer.