Olivenöl Olio Extra Vergine di Oliva 0,75l

Auf der Tenuta Rosaneti zwischen Rocca di Neto und Casabona stehen rund 23.000 Olivenbäume auf etwa 80 Hektar, 60 bis 100 Meter über dem Meer. Von dort und aus den Lagen um Cirò Marina kommt dieses native Olivenöl extra der Familie Librandi, die in Kalabrien vor allem für ihre Weine aus Gaglioppo und Mantonico bekannt ist.

Geschmack und Charakter

Den Verschnitt trägt zur Hälfte die kalabrische Leitsorte Carolea, dazu kommen Frantoio, Tonda Strongolese und Leccino. Das Ergebnis bleibt weich und säurearm, mit klarer Fruchtnote und einer leichten Würze im Nachklang. Wer harte Bitterkeit und brennende Schärfe sucht, ist hier falsch: Diese Abfüllung hält sich zurück und lässt deshalb auch feine Zutaten noch durch.

Ernte und Pressung

Gepflückt wird von Hand, je nach Sorte im Oktober und November. Librandi gibt für die Gewinnung ausdrücklich die Kaltpressung an, bei der die Temperatur während der Verarbeitung niedrig gehalten wird.

In der Küche

Am meisten haben Sie davon roh: über Bruschetta, über Blattsalat, über gedünstetes Gemüse, über weißen Fisch, zum Schluss über die Pasta. Zur Insalata Calabrese gehört Extra Vergine ebenso wie zu Pasta mit 'Nduja, wo es die Schärfe der Streichwurst auffängt. Zum schonenden Braten und Dünsten bei mittlerer Hitze eignet es sich ebenfalls, zum Frittieren und starken Erhitzen greifen Sie besser zu einem raffinierten Speiseöl. Aus demselben Haus passen dazu der Cirò Bianco Segno aus Greco oder, bei kräftiger gewürzten Antipasti, der Cirò Rosso Classico Segno aus Gaglioppo.

Aufbewahrung

Dunkel, kühl bei etwa 14 bis 18 Grad und fest verschlossen lagern, nicht im Kühlschrank: Kondenswasser schadet der Qualität. Licht und wiederholter Luftkontakt beschleunigen die Oxidation, nach dem Öffnen sollten Sie die Flasche also in überschaubarer Zeit aufbrauchen. Die 0,75-Liter-Größe ist das Format für Küchen, in denen täglich damit gearbeitet wird.