Gentile Mezzi Paccheri Pasta di Gragnano IGP
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Produktbeschreibung
Mezzi Paccheri aus Gragnano, der Pastastadt bei Neapel
Gragnano liegt in der Provinz Neapel, zwischen den Monti Lattari und dem Golf. In der Valle dei Mulini, dem Tal der Mühlen, treffen Quellwasser und ein mildes, luftiges Klima zusammen: ideale Bedingungen, um Pasta langsam zu trocknen. 1845 belieferten die Hersteller des Ortes die königliche Hofküche Ferdinands II., seither heißt Gragnano città dei maccheroni. Pastificio Gentile arbeitet hier seit 1876. Mezzi Paccheri sind die kurze Hälfte der neapolitanischen Paccheri: breite Röhren mit kräftiger Wandstärke.
Der Geschmack ist kräftig und erinnert deutlich an reifen Hartweizen, die Farbe ist strohgelb. Gekocht bleibt die Nudel fest im Biss und elastisch, sie gart gleichmäßig und klebt kaum.
Zwei Zutaten, Bronze und Zeit
Im Teig stecken ausschließlich Hartweizengrieß und Wasser aus lokaler Grundwasserförderung. Gezogen wird er durch Bronzematrizen, das gibt der Pasta ihre raue, poröse Oberfläche: Daran haftet die Sauce, statt abzurutschen. Danach folgt die langsame Trocknung nach dem Vorbild der alten Freilufttrocknung. Pasta di Gragnano war die erste Trockenpasta Europas mit geschützter geografischer Angabe (IGP); die Regeln verlangen unter anderem, dass sie binnen 24 Stunden nach der Herstellung verpackt wird.
So kommen sie auf den Teller
Die Kochzeit gibt der Hersteller mit 10 Minuten an. Kochen Sie knapp al dente und schwenken Sie die Mezzi Paccheri die letzte Minute in der Sauce, dann füllt sich die Röhre innen wie außen. Klassisch kampanisch:
- Genovese, die lange geschmorte Zwiebel-Fleischsauce
- Ragù napoletano
- alla Sorrentina mit Tomate und Mozzarella, überbacken
- Frutti di mare mit Weißwein und Knoblauch
Beim Wein entscheidet die Sauce, nicht die Nudelform. Zu Meeresfrüchten passt ein trockener, mineralischer Weißwein, aus Kampanien etwa Fiano di Avellino oder Greco di Tufo. Zu Tomate und Ragù ein säurebetonter Rotwein wie Sangiovese oder Barbera.
Pflichtangaben
Zutaten: italienischer Hartweizengrieß, Wasser.
Enthaltene Allergene: glutenhaltiges Getreide
Kühl und Trocken lagern.
| Nährwertangaben (pro 100 g): | |
| Energie | 1460kJ / 336kcal |
| Fett | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 4 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | <0,01 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Produkt Steckbrief
REGION:
HERSTELLER/IMPORTEUR:
Kundenbewertungen
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Etwas teuer, aber hat sich definitiv gelohnt.
Ich war mit den Mezzi Paccheri von Pastificio Gentile zufrieden. Die Textur war sehr gut und sie hatten einen guten Geschmack. Allerdings fand ich, dass sie ein wenig teuer waren im Vergleich zu anderen Nudelmarken, die ich ausprobiert habe.
Pastificio Gentile
Pastificio Gentile steht für Pasta aus Kampanien mit Herkunft in Gragnano. Der Betrieb entstand 1876 in der „Città della Pasta“. Heute führt die Familie Zampino das Haus, seit den 1980er-Jahren im Besitz der Marke. Der Standort zwischen Golf von Neapel und Monti Lattari liefert das, was Gragnano berühmt machte: reines Quellwasser und ein feuchter, windreicher Luftstrom – ideal für schonendes Trocknen.
Im Werk läuft alles handwerklich gedacht. Der Teig entsteht aus vollständig rückverfolgbarem Hartweizen aus Süditalien, gemahlen von Partnern in Apulien. Alle Formen werden durch Bronzen gezogen. Getrocknet wird nach dem „Metodo Cirillo“: langsam, mit zirkulierender Warmluft, über drei bis vier Tage. So bleibt die Struktur dicht und die Oberfläche aufnahmefähig.
Pastificio Gentile konzentriert sich auf klare Prinzipien: wenige Zutaten, saubere Prozesse, Kontrolle jeder Charge. Die Linie „Pasta di Gragnano IGP“ knüpft an das offizielle Pflichtenheft an. Führungen vor Ort sind zeitweise buchbar. Wer Präzision und Herkunft sucht, findet bei Pastificio Gentile verlässlich gemachte Pasta aus Gragnano.
Die Herkunft
Kampanien
Kampanien liegt zwischen Tyrrhenischem Meer und Apennin; Vulkanasche, Tuff und Kalk prägen die Böden, steile Hänge um den Vesuv. Meeresbrisen und Höhenlagen kühlen die Sommer, große Tag-Nacht-Unterschiede fördern Aroma. Weinstile: mineralisch, tief, mit klarer Säure. Aglianico (Taurasi) zeigt dunkle Frucht, Veilchen, Rauch und straffes Tannin. Fiano di Avellino wirkt nussig, kräutrig, zitrisch und lang; Greco di Tufo ist druckvoll, steinig, salzig. Falanghina bringt florale Leichtigkeit. Auch Passito und feine Schaumweine entstehen in kühleren Zonen. Küche mit fritti, Fisch und Büffelmozzarella findet präzise, druckvolle Begleiter hier.