Gentile Orecchiette Napoletane Pasta di Gragnano IGP
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Produktbeschreibung
Orecchiette Napoletane aus Gragnano
Kleine, leicht gewölbte Teigscheiben, in der Mitte dünner als am Rand: Jedes Öhrchen bildet eine Mulde, in der Sauce, Olivenöl und feine Gemüsestücke hängen bleiben. Die Form stammt ursprünglich aus Apulien, aus der Gegend um Bari. Pastificio Gentile fertigt sie in Gragnano bei Neapel, jener kampanischen Kleinstadt, deren Pastatradition sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen lässt, und führt sie dort wie weitere Kurzformate des Hauses unter dem Zusatz Napoletane.
Im Geschmack tritt der Hartweizen deutlich hervor, herzhaft und klar. Nach dem Kochen bleibt die Pasta fest und elastisch. Die Bronzeform hinterlässt eine raue, poröse Oberfläche: Die Sauce zieht an, statt abzurutschen, und wird von der gewölbten Innenseite zusätzlich aufgefangen.
Pastificio Gentile arbeitet seit 1876 in Gragnano. Für Pasta di Gragnano IGP gilt ein enges Pflichtenheft: ausschließlich Hartweizengrieß und Wasser aus dem Produktionsgebiet, verpflichtender Zug durch Bronzeformen, höchstens 12,5 % Restfeuchte im fertigen Produkt. Hergestellt werden darf sie nur im Gemeindegebiet Gragnano.
Kochzeit: 8 Minuten. Der Klassiker zu dieser Form kommt aus Apulien, orecchiette con le cime di rapa: Stängelkohl in Salzwasser blanchieren, die Orecchiette im selben Wasser garen, parallel Olivenöl mit Knoblauch, Chili und Sardellen erhitzen, bis die Sardellen zerfallen, dann alles mit etwas Nudelwasser binden. Ebenso klassisch sind Tomatensugo mit Cacioricotta oder ein langsam geschmorter Ragù am Sonntag. Im Glas hält ein frischer süditalienischer Weißwein mit moderater Säure gut dagegen; zur Sardellenvariante darf es ein kräftigerer Rosato sein.
Pflichtangaben
Zutaten: italienischer Hartweizengrieß, Wasser.
Enthaltene Allergene: glutenhaltiges Getreide
Kühl und Trocken lagern.
| Nährwertangaben (pro 100 g): | |
| Energie | 1460kJ / 336kcal |
| Fett | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 4 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | <0,01 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Produkt Steckbrief
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HERSTELLER/IMPORTEUR:
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Ich bin ich aber sehr zufrieden
Ich bin wirklich beeindruckt von der Qualität der Orecchiette Napoletane von Pastificio Gentile. Sie sind sehr gut gemacht und haben eine wunderbare Textur. Der Geschmack ist auch sehr gut. Insgesamt bin ich aber sehr zufrieden und würde sie auf jeden Fall empfehlen.
Pastificio Gentile
Pastificio Gentile steht für Pasta aus Kampanien mit Herkunft in Gragnano. Der Betrieb entstand 1876 in der „Città della Pasta“. Heute führt die Familie Zampino das Haus, seit den 1980er-Jahren im Besitz der Marke. Der Standort zwischen Golf von Neapel und Monti Lattari liefert das, was Gragnano berühmt machte: reines Quellwasser und ein feuchter, windreicher Luftstrom – ideal für schonendes Trocknen.
Im Werk läuft alles handwerklich gedacht. Der Teig entsteht aus vollständig rückverfolgbarem Hartweizen aus Süditalien, gemahlen von Partnern in Apulien. Alle Formen werden durch Bronzen gezogen. Getrocknet wird nach dem „Metodo Cirillo“: langsam, mit zirkulierender Warmluft, über drei bis vier Tage. So bleibt die Struktur dicht und die Oberfläche aufnahmefähig.
Pastificio Gentile konzentriert sich auf klare Prinzipien: wenige Zutaten, saubere Prozesse, Kontrolle jeder Charge. Die Linie „Pasta di Gragnano IGP“ knüpft an das offizielle Pflichtenheft an. Führungen vor Ort sind zeitweise buchbar. Wer Präzision und Herkunft sucht, findet bei Pastificio Gentile verlässlich gemachte Pasta aus Gragnano.
Die Herkunft
Kampanien
Kampanien liegt zwischen Tyrrhenischem Meer und Apennin; Vulkanasche, Tuff und Kalk prägen die Böden, steile Hänge um den Vesuv. Meeresbrisen und Höhenlagen kühlen die Sommer, große Tag-Nacht-Unterschiede fördern Aroma. Weinstile: mineralisch, tief, mit klarer Säure. Aglianico (Taurasi) zeigt dunkle Frucht, Veilchen, Rauch und straffes Tannin. Fiano di Avellino wirkt nussig, kräutrig, zitrisch und lang; Greco di Tufo ist druckvoll, steinig, salzig. Falanghina bringt florale Leichtigkeit. Auch Passito und feine Schaumweine entstehen in kühleren Zonen. Küche mit fritti, Fisch und Büffelmozzarella findet präzise, druckvolle Begleiter hier.