Pesto Rucola
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Produktbeschreibung
La Gallinara sitzt in Villanova d'Albenga an der ligurischen Riviera di Ponente und trägt den Namen der vorgelagerten Insel Isola Gallinara. Nach eigenen Angaben stellt der Familienbetrieb dort seit 1986 Pesto her. Dieses hier führt aus dem ligurischen Basilikum-Repertoire heraus: Hauptzutat ist Rauke, mit einem Anteil von 25 Prozent.
Geschmack und Charakter
Rauke schmeckt pfeffrig, leicht bitter und nussig. Die Schärfe stammt von Senfölglykosiden, die erst beim Zerkleinern der Blätter frei werden. In diesem Pesto trifft sie auf Grana Padano, der salzig und mild gegenhält, und auf Cashewkerne, die die Masse cremig binden. Pinienkerne stehen nicht in der Rezeptur.
Der Hersteller
La Gallinara verbindet nach eigener Darstellung überlieferte Rezepturen mit industrieller Fertigung. Für die Produktion nennt der Betrieb eine IFS-Zertifizierung und ein Qualitätsmanagement nach ISO 9001.
In der Küche
Klassisch zu Pasta, besonders zu kurzen bis mittellangen Formen wie Fusilli, Rigatoni oder Spaghetti: ein Löffel Nudelwasser untergerührt, dann bindet die Sauce an den Nudeln. Gut passt das Pesto auch zu Gnocchi, hellem Fleisch und Fisch, als Basis für Suppen und Saucen, als Dip oder auf dem Brot. Kirschtomaten bringen Frische dazu, Mozzarella nimmt die Würze zurück, Südtiroler Speck verstärkt die salzige Seite. Angebrochene Gläser gehören verschlossen in den Kühlschrank.
Der Wein dazu
Zur pfeffrigen Rauke passen trockene Weißweine mit lebendiger Säure: ein grasig-zitrischer Sauvignon Blanc, ein Vermentino als mediterraner Stilverwandter oder eine knackig ausgebaute Falanghina. Holzbetonte und sehr reife Weißweine legen sich über die nussige Würze, statt sie zu tragen.
Pflichtangaben
Zutaten: Olivenöl, Rauke (25%), Grana Padano Käse (Milch, Lab, Konservierungsstoff: Lysozym aus Ei, Salz), Cashewkerne, Weizenmehl, Weinessig (enthält Sulfite), Knoblauch, Salz, Säureregulator: Citronensäure.
Allergene: Kann Spuren von Fisch, Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten.
Nährwertangaben (pro 100 ml): |
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Energie |
2064 kJ / 499 kcal |
Fett |
46,4 g |
davon ges. Fettsäuren |
8,09 g |
Kohlenhydrate |
14,9 g |
davon Zucker |
5,89 g |
Eiweiß |
4,9 g |
Salz |
2,37 g |
Produkt Steckbrief
HERSTELLER/IMPORTEUR:
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Leckeres Pesto, gute Qualität!
Ich mag das Pesto Rucola von La Gallinara wirklich gerne. Die Zutaten sind von guter Qualität und der Geschmack ist angenehm.
La Gallinara
La Gallinara steht für authentische ligurische Feinkost aus der Gegend um Albenga. Im Mittelpunkt: Pesto Genovese mit frischem Basilikum, nativem Olivenöl extra, Pinienkernen und gereiftem Hartkäse – schonend verarbeitet für leuchtendes Grün und klare, kräuterige Aromatik.
Daneben entstehen Pesto Rosso, Oliven- und Artischockencremes, Tomatensaucen und Antipasti, die die Küche zwischen Riviera und Hinterland abbilden. Die Rohwaren werden saisonal ausgewählt, sorgfältig gereinigt und ohne unnötige Zusatzstoffe verarbeitet; kurze Wege und kleine Chargen sichern konstante Qualität. Ideal zu Trofie oder Linguine, als Brotaufstrich oder Akzent zu gegrilltem Gemüse und Fisch. La Gallinara bringt Ligurien direkt ins Glas – präzise, frisch, alltagstauglich.
