Pomodori Secchi - getrocknete Tomaten in nativem Olivenöl
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Produktbeschreibung
Colavita führt dieses Antipasto als Pomodori essiccati al sole: getrocknete Tomaten in nativem Olivenöl extra, dazu Kapern, Weinessig und Gewürze. Das Familienunternehmen entstand 1938 in Sant'Elia a Pianisi in der Provinz Campobasso im Molise, wo Giovanni und Felice Colavita eine kleine Olivenmühle betrieben. Das Öl ist bis heute das Fundament des Hauses.
Geschmack und Textur
Beim Trocknen verliert die Tomate Wasser, Zucker, Säure und Aroma verdichten sich. Das schmeckt konzentriert und süßlich-salzig, oft mit einer leicht karamelligen Note: erst die Süße, dann die Säure, dann ein herzhafter Nachklang. Das Olivenöl macht die Stücke zarter und saftiger als pur getrocknete Ware, Kapern und Weinessig setzen einen salzig-säuerlichen Akzent.
Eine süditalienische Vorratstechnik
Getrocknete Tomaten gehören nach Apulien, Kalabrien und Sizilien, wo sie traditionell als Wintervorrat angelegt werden. Reife Tomaten werden halbiert, gesalzen und mit der Schnittfläche nach oben auf Schilfrohrgestelle in die Sonne gelegt, nachts wegen der Feuchtigkeit wieder herein. In Apulien dauert das rund vier bis fünf Tage. Danach kommen sie ins Glas, vollständig von Öl bedeckt.
Verwendung und Weinbegleitung
- Pur auf der Antipasti-Platte, zu Brot oder auf gerösteter Bruschetta
- Klein geschnitten in Pasta, Saucen und Pesto rosso
- Auf Pizza und Focaccia oder in Käsecremes und Aufstrichen
- In mediterranen Salaten und zu Ofengemüse
Der Geschmack ist konzentriert, für Pasta genügen oft wenige Esslöffel. Das aromatisierte Öl passt ins Salatdressing, Kräuterreste vorher entfernen, damit sie beim Erhitzen nicht verbrennen. Dazu im Glas: ein säurefrischer Vermentino, ein trockener Rosé oder ein Sangiovese mit moderaten Tanninen. Kräftige, tanninreiche Rotweine geraten mit der Tomatensäure schnell in Konflikt.
Zutaten
Getrocknete Tomaten (61 %), natives Olivenöl extra (34 %), Salz, Kapern, Weinessig, Gewürze.
Hinweise zur Aufbewahrung
Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und darauf achten, dass die Tomaten vollständig mit Öl bedeckt sind.
Nährwerttabelle (pro 100 g)
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Energie | 1408 kJ / 340 kcal |
| Fett | 28,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 14,9 g |
| davon Zucker | 14,9 g |
| Eiweiß | 4,2 g |
| Salz | 3,0 g |
Produkt Steckbrief
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Colavita
Die Geschichte beginnt im Jahr 1938, als Giovanni und Felice Colavita in dem Dorf Sant’Elia in der Molise ihre kleine Ölmühle gründen. Hier, an der Grenze zu Apulien, sind die Voraussetzungen für dieses Unterfangen naturgegeben günstig. Denn die Region ist auch damals schon das größte Anbaugebiet für Oliven in Italien.
Aus diesen Früchten erzeugt Colavita von Anfang an kalt gepresstes Olivenöl Extra Vergine – also lange bevor „Mittelmeer-Diät“ und „French Paradox“ die Stichworte für eine weltweite Diskussion rund um die gesundheitlichen Vorzüge einer mediterranen Ernährungsweise liefern. Große Beharrlichkeit, ausgeprägter Unternehmergeist und vor allem bedingungslose Passion sorgen dafür, dass der Name Colavita an Bekanntheit gewinnt – insbesondere für die Kunst, verschiedene Olivensorten in einer Weise zu kombinieren, dass völlig neue, spannende Geschmackserlebnisse resultieren. Nach und nach wird diese Idee des „Blendings“ unterschiedlicher Olivenvarietäten auf den gesamten Mittelmeerraum ausgeweitet. Dabei verbleibt aber immer der grundlegende Gedanke im Mittelpunkt des Tuns: sorgfältig ausgewählte Oliven durch kalte Pressung zu hochfeinen Ölen bester Qualität zu verarbeiten. Auf diese Weise ist Colavita heute, nach wie vor und in vierter Generation familiengeführt, zu einem bedeutenden Unternehmen mit ausgezeichnetem Renommee avanciert. Die erzeugten Spezialitäten genießen eine hohe Nachfrage weit über Italien hinaus. Unser Partner versteht sich in seinem Wirken selbst als Botschafter italienischer Kultur und eines kulinarischen Erbes, das Einzug in die Küchen von bewusst genießenden Menschen finden soll. Entdecken auch Sie neue Dimensionen in der Welt des Olivenöls!
