Pomodorini ciliegino semi-dry - halbgetrocknete Tomaten

Ciliegino nennt man in Italien die kleinen, runden Kirschtomaten. Für dieses Glas werden sie nur teilweise entwässert, gerade so weit, dass das Fruchtfleisch weich und saftig bleibt: pomodorini semi secchi, halbgetrocknet. Il Caruggiu ist die Eigenmarke der Via del Gusto, als Erzeuger- und Abfülladresse ist Civezza an der ligurischen Riviera angegeben. Der Markenname geht auf Alma Zerbone aus Imperia zurück, die kleine Produzenten aus Ligurien und dem Piemont unter einem gemeinsamen Label zusammengeführt hat.

Geschmack und Textur

Geschmacklich liegen sie in der Mitte: konzentriert fruchtig, mit spürbarer Süße und einer feinen Säure dahinter, dabei weich und noch leicht bissfest, ohne die ledrige Festigkeit der ganz getrockneten Variante. Oregano und Knoblauch würzen mit, das Sonnenblumenöl hält sich zurück und lässt der Frucht den Vortritt.

Was semi-dry bedeutet

Pomodori secchi liegen mehrere Tage in der Sonne, bis sie fest und salzig-würzig sind. Halbgetrocknete verlieren nur einen Teil ihres Wassers: Die natürliche Süße tritt hervor, das Fruchtfleisch bleibt saftig. Danach werden sie mit Salz, Oregano und Knoblauch eingelegt.

In der Küche

• Pur als Antipasto, mit etwas vom Öl aus dem Glas beträufelt
• Auf geröstetem Weißbrot, dazu Ricotta oder Frischkäse
• Klein geschnitten zu Spaghetti, mit Basilikum, Knoblauch und Parmesan
• Als würzige Einlage in Pasta- und Blattsalaten
• Das Einlegeöl gefiltert für Saucen und Gemüsepfannen weiterverwenden

Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, der Inhalt sollte dabei vollständig bedeckt bleiben und nur mit sauberem Besteck entnommen werden. Dazu passt ein Vermentino, die bekannteste weiße Rebsorte Liguriens, dessen Säure der Süße standhält; bei Rotwein ein Sangiovese aus der Toskana.

Pflichtangaben

Zutaten: halbgetrocknete Kirschtomaten (58 %), Sonnenblumenöl, Salz, Oregano, Knoblauch, Zitronensäure.

Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide, Fisch und Milch enthalten.

Gewicht: 190 g / 212 ml