Rosa teilweise entalkoholisiert

Ein leichter Rosé aus Bozen mit reduziertem Alkohol

Die Rosa von der Kellerei Bozen ist ein Rosé mit einer kleinen technischen Besonderheit. Nach der Vergärung wird ihm schonend ein Teil seines Alkohols wieder entzogen. Was bleibt, ist ein leichter Sommerwein mit der Aromatik und dem Mundgefühl eines klassischen Südtiroler Rosés – nur eben in einer Version, in der das zweite Glas am Nachmittag keine Frage des Heimwegs mehr ist. Die Idee dahinter ist einfach: Geschmack und Substanz bleiben erhalten, der Alkohol tritt ein paar Schritte zurück. Wer einen entspannten Begleiter für lange, warme Tage sucht, der nicht erst zum Abendessen ins Glas kommt, findet hier eine Lösung, die sich nicht nach Verzicht anfühlt.

Die Trauben stammen aus den Hügellagen rund um Bozen, in denen Vernatsch und Lagrein seit Generationen zu den Hausrebsorten gehören. Beide Sorten sind Südtiroler Klassiker, die das milde, alpine Klima dieser Lagen gut vertragen und hier eine helle, frische Stilistik entwickeln. In der Cuvée übernehmen sie unterschiedliche Aufgaben: Der Vernatsch bringt eine helle, klare Frucht und ein zartes, fast schwebendes Mundgefühl. Der Lagrein gibt der Mischung Substanz und ein wenig Tiefe, ohne sich nach vorn zu drängen.

Im Keller bleibt die dunkle Maische nur kurz auf der Schale – gerade so lange, dass die Farbe ein zartes Rosa annimmt, ohne ins Dunkle zu kippen. Vergoren wird im Edelstahltank, der den Sortencharakter klar herausarbeitet. Erst danach folgt der eigentliche Eingriff: In einem schonenden Verfahren wird der Alkoholanteil reduziert, ohne dass die Aromatik darunter leidet. Eine kleine Menge natürlich verbliebene Restsüße sorgt zusätzlich für Balance und macht das Glas im Mund runder, als die geringe Stärke vermuten ließe.

Im Glas leuchtet die Farbe zartrosa, mit einem Hauch Lachston am Rand. In der Nase öffnen sich rote Beeren: Erdbeere und Himbeere drängen nach vorn, im Hintergrund liegt eine reife Kirsche. Mit etwas Luft kommen feine blumige Töne hinzu, die an Rosenblätter denken lassen, und ein leichter Anflug von Mandelgebäck – diese letzte Note gibt der Cuvée ein eigenes Gesicht. Am Gaumen wirkt der Wein saftig und weich, mit überraschender Fülle. Helle, lebhafte Säure und eine dezente Restsüße halten das Aromenbild in Balance. Im Mittelgaumen schiebt eine zarte Erdbeernote nach, dazu ein Schimmer Mandelgebäck. Der Abgang klingt mittellang aus, fruchtig und harmonisch, mit einem feinen Nachhall von reifer Beere.

Bei Tisch funktioniert sie als entspannter Aperitif für warme Nachmittage und lange Sommerabende, am besten gut gekühlt im größeren Glas. Sie passt zu Carpaccio vom Rind mit Olivenöl und Parmesanflocken, zu herzhaften Brioches mit Frischkäse, zu salzigem Knabbergebäck oder zu einem Couscous-Salat mit Räucherfisch und Kräutern. Auch mediterrane Antipasti, ein Geflügelsalat oder eine gekühlte Tomatensuppe begleitet sie sicher. Wer sie als Mittagswein im Garten ausschenkt, hat ein Glas in der Hand, mit dem auch der Nachmittag noch beweglich bleibt.