Salivolpe Gran Selezione Chianti Classico DOCG 2018

Sangiovese in Reinkultur – die Spitze der Chianti-Classico-Pyramide

Salivolpe ist San Leoninos Gran Selezione – die höchste Klassifikation des Chianti Classico. Das ist die Spitze einer Pyramide, die mit dem Chianti Classico DOCG beginnt, über die Riserva führt und mit der Gran Selezione endet. Die Voraussetzungen sind streng: mindestens 30 Monate Reife, ausschließlich Trauben aus eigenem Bestand, sorgfältige Selektion. San Leonino lässt dem Wein drei Jahre – 24 Monate im großen slawonischen Holzfass, zwölf Monate auf der Flasche.

Reiner Sangiovese, gewachsen auf den Galestro-Böden rund um Castellina – einer der höher gelegenen Ecken des Anbaugebiets, bekannt für mineralische Stilistik. Die Reben sind im Schnitt 20 Jahre alt, der Ertrag bleibt bewusst moderat.

Im Glas leuchtet er in intensivem Rubinrot mit ersten granatroten Reflexen. Die Nase ist lebendig und vielschichtig: Sauerkirsche und schwarze Johannisbeere stehen vorn, dahinter eine florale Note, am ehesten Veilchen. Mit ein wenig Luft kommen mediterrane Kräuter dazu, ein Anflug von süßem Tabak und ein zarter Anklang von Holz, der sich gut einfügt. Am Gaumen wird er lang und elegant. Der Antrunk ist sanft, fast zurückhaltend – dann baut er im Mittelgaumen Gewicht auf. Die Tannine sind seidig, mit feiner Körnung, geschliffen und präzise. Eine ausgeprägte Mineralität durchzieht den Mittelgaumen, fast salzig, und reicht bis in den Abgang. Der klingt gemessen aus, mit Frucht, feiner Würze und einer leichten Bitterkeit, wie sie reiner Sangiovese mitbringen kann.

Zu Wild und geschmorten Fleischgerichten entfaltet der Salivolpe seine Spannweite. Die Bistecca alla Fiorentina ist ohnehin der klassische Partner für einen Wein dieses Kalibers. Auch zu gereiftem Pecorino Toscano oder Wildragout auf Pappardelle macht er eine gute Figur. Wer mag, trinkt ihn auch ohne Essen – Italiener nennen das vino da meditazione, und so ist er gemeint: einer, dem man Zeit gibt, sich im Glas zu öffnen, und dem man dann zuhört. Eine halbe Stunde in der Karaffe vor dem Servieren hilft – die lange Reife hat ihn zwar abgerundet, ein wenig Sauerstoff bringt aber den ganzen Aromenfächer zum Vorschein.