San Marzano Tomaten ,Vintage‘ 400g
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Produktbeschreibung
Die San-Marzano-Tomate wächst im Agro Sarnese-Nocerino, der Ebene zwischen dem Vesuv und den Monti Lattari in Kampanien. Viani füllt sie unter dem Markendach Il pomodoro più buono ab. „Vintage“ bezeichnet dabei die Retro-Aufmachung der Dose und keine eigene Tomatensorte.
San Marzano schmeckt süßer und weniger säurebetont als die meisten anderen Tomatensorten. Das Fruchtfleisch ist fest und dicht, die Frucht hat wenige Kerne und wenig Wasser. Beim Kochen zerfällt sie deshalb zu einer sämigen, konzentrierten Sauce. In der Dose liegen die ganzen, geschälten Früchte in Tomatensaft, nach Herstellerangabe ohne zugesetztes Salz und ohne Basilikum.
Geerntet wird im Hochsommer bei voller Reife, die Früchte kommen meist innerhalb weniger Stunden in die Verarbeitung: sortieren, waschen, mit Dampf oder kurzem Blanchieren schälen, ganz abfüllen, erhitzen. Als Erzeuger und Verarbeiter seiner San-Marzano-Linie nennt Viani den Betrieb Solania aus Sarno, 1993 von Giuseppe Napoletano gegründet, mit eigenen Feldern und über 70 Vertragsbauern.
In der Küche:
- Pizzasoße, oft nur mit der Hand zerdrückt, mit Salz und Olivenöl
- Sugo für Marinara, Pomodoro, Arrabbiata oder Ragù
- Suppen und Eintöpfe
- eingekocht zu Passata oder konzentrierten Saucen
Zum Tomatensugo passt ein säurebetonter, fruchtiger Rotwein mit weichen Tanninen: Sangiovese harmoniert am zuverlässigsten mit der Tomatensäure, Barbera bringt Frische mit, zu kräftigem Fleischsugo empfiehlt sich ein Montepulciano d’Abruzzo. Sehr tanninreiche Weine wirken neben Tomate leicht metallisch. Reste der geöffneten Dose füllen Sie in ein verschließbares Gefäß um und verbrauchen sie innerhalb weniger Tage aus dem Kühlschrank.
Pflichtangaben
Inhalt von 400 g (Abtropfgewicht: 260 g)
Nährwerte pro 100 g
| Energie: | 96 kJ / 23 kcal |
| Fett: | 0,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 3,8 g |
| davon Zucker: | 3,8 g |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Eiweiß: | 1,2 g |
| Salz: | 0,1 g |
Produkt Steckbrief
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Viani
Die Herkunft
Kampanien
Kampanien liegt zwischen Tyrrhenischem Meer und Apennin; Vulkanasche, Tuff und Kalk prägen die Böden, steile Hänge um den Vesuv. Meeresbrisen und Höhenlagen kühlen die Sommer, große Tag-Nacht-Unterschiede fördern Aroma. Weinstile: mineralisch, tief, mit klarer Säure. Aglianico (Taurasi) zeigt dunkle Frucht, Veilchen, Rauch und straffes Tannin. Fiano di Avellino wirkt nussig, kräutrig, zitrisch und lang; Greco di Tufo ist druckvoll, steinig, salzig. Falanghina bringt florale Leichtigkeit. Auch Passito und feine Schaumweine entstehen in kühleren Zonen. Küche mit fritti, Fisch und Büffelmozzarella findet präzise, druckvolle Begleiter hier.