Sommertrüffelpüree 25 g
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Produktbeschreibung
Puré di tartufi estivi neri
Schwarzer Sommertrüffel, zerkleinert und mit Olivenöl, etwas Knoblauch und Pfeffer zu einer streichfähigen Paste gebunden. Der Duft ist milder als bei Wintertrüffeln, erdig mit einer Pilznote, und genau deshalb lässt sich die Puré großzügiger einsetzen. Ein Löffel in die Sahne für Tagliatelle, ein Klecks unter das Rührei, ein dünner Strich auf Crostini mit Ricotta – im Bruschetta-Format ist sie in zwei Minuten Antipasto. Auch in Kartoffelpüree oder in die Füllung von Ravioli eingerührt trägt sie den Trüffelgeschmack durch das ganze Gericht. Erst kurz vor dem Servieren zugeben, so bleibt das Aroma erhalten. Dazu ein Rosso di Montalcino oder ein Nebbiolo aus den Langhe.
Zutaten: Sommertrüffelkrumen (Tuber aestivum Vitt.), Wasser, Maisstärke, pflanzliche Ballaststoffe (Zichorie), natives Olivenöl extra, Salz, Aromen, Säuerungsmittel: Zitronensäure (E330), Knoblauch, schwarzer Pfeffer.
Produkt Steckbrief
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Die Herkunft
Umbrien
Umbrien bildet Italiens grünes Herz: hügelig, kalkhaltig, ohne Meeresküste; Kontinentalklima mit ausgeprägten Tag-Nacht-Unterschieden. Historische Orte, Wälder und Olivenhaine prägen das Bild. Weine sind bodenständig, ausgewogen. Sagrantino di Montefalco zeigt viel Tannin, dunkle Frucht, Gewürz und großes Lagerpotenzial. Sangiovese-Cuvées wirken kirschig, kräutrig, mittelgewichtig. Grechetto liefert kräftige, trockene Weißweine mit Mandel, Kräutern, gelbem Steinobst. Orvieto ist leicht, zitrisch, blumig. Insgesamt ehrliche Stile, sehr essensfreundlich. Trebbiano Spoletino zeigt Tiefe, Kräuter, Steinobst, feine Salzigkeit. In Höhenlagen entstehen straffere Profile; wärmere Zonen bringen Fülle, reifere Frucht. Trüffel passt hervorragend.