Gentile Spaghetti fini (4 Min. Kochzeit) Pasta di Gragnano IGP
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Produktbeschreibung
Vier Minuten, und Gragnano steht auf dem Tisch
Die Spaghetti fini von Pastificio Gentile stammen aus Gragnano, einer Kleinstadt rund 30 Kilometer südöstlich von Neapel, in der seit dem 16. Jahrhundert Pasta gemacht wird. 1845 erhielten die Pastamacher des Ortes von König Ferdinand II. das Privileg, die Hofküche mit langer Pasta zu beliefern. Gentile arbeitet dort seit 1876, im Tal der Mühlen. Mit 1,4 Millimetern Durchmesser ist dies das dünnste Langformat des Hauses: nach vier Minuten al dente.
Geschmack und Biss
Der Hartweizen bleibt deutlich schmeckbar, würzig und getreidig. Gekocht ist die Pasta fest und elastisch, der feine Querschnitt macht sie zarter und leichter als die kräftigeren Gentile-Spaghetti mit 1,9 oder 2,2 Millimetern. Die raue, poröse Oberfläche nimmt Sauce und Öl auf, statt sie abtropfen zu lassen.
Wie sie entsteht
Pasta di Gragnano IGP ist seit Oktober 2013 geschützt, als erste Pasta auf europäischer Ebene. Erlaubt sind ausschließlich Hartweizengrieß und Wasser aus Gragnano, vorgeschrieben ist die Bronzetrafilierung: Der Teig wird durch Bronzeformen gepresst, daher die charakteristische Rauheit. Getrocknet wird langsam, je nach Format bei 40 bis 85 Grad über 4 bis 60 Stunden, und produziert werden darf nur im Gemeindegebiet Gragnano selbst.
Dazu passt
Dünne Spaghetti vertragen leichte Saucen am besten:
- Aglio e Olio mit Knoblauch, Chili, Petersilie und etwas Pastawasser
- Frutti di Mare oder Zubereitungen alla marinara
- schnelle Saucen aus Kirschtomaten oder passierten Tomaten
Sehr sämige Sahnesaucen decken das feine Format eher zu. Beim Wein entscheidet die Sauce, nicht die Pastaform: Zu Meeresfrüchten und ölbasierten Zubereitungen passen trockene Weißweine mit frischer Säure, etwa Falanghina, Greco di Tufo, Vermentino, Verdicchio oder ein Soave ohne Holzausbau. Trocken, kühl und dunkel gelagert, hält die Packung lange.
Pflichtangaben
Enthaltene Allergene: glutenhaltiges Getreide
Zutaten: italienischer Hartweizengrieß, Wasser
| Nährwertangaben (pro 100 g): | |
| Energie | 1460kJ / 346kcal |
| Fett | 1,5 g |
| davon ges. Fettsäuren | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 4 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | <0,01 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Produkt Steckbrief
TYP:
REGION:
ALLERGENE:
ZUTATEN:
HERSTELLER/IMPORTEUR:
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Pasta in Perfektion
WOOOOOOW! Ich war lange Zeit nicht bereit dafür einen höheren Preis für Nudeln zu zahlen, weil ich einfach nie einen Unterschied zu den Günstigen geschmeckt habe aber diese Nudeln sind einfach ein ganz anderes Level. Wenn ich mir qualitativ hochwertige Nudeln kaufe, dann führt für mich jetzt kein Weg an Gentile Pasta vorbei!!!
Pastificio Gentile
Pastificio Gentile steht für Pasta aus Kampanien mit Herkunft in Gragnano. Der Betrieb entstand 1876 in der „Città della Pasta“. Heute führt die Familie Zampino das Haus, seit den 1980er-Jahren im Besitz der Marke. Der Standort zwischen Golf von Neapel und Monti Lattari liefert das, was Gragnano berühmt machte: reines Quellwasser und ein feuchter, windreicher Luftstrom – ideal für schonendes Trocknen.
Im Werk läuft alles handwerklich gedacht. Der Teig entsteht aus vollständig rückverfolgbarem Hartweizen aus Süditalien, gemahlen von Partnern in Apulien. Alle Formen werden durch Bronzen gezogen. Getrocknet wird nach dem „Metodo Cirillo“: langsam, mit zirkulierender Warmluft, über drei bis vier Tage. So bleibt die Struktur dicht und die Oberfläche aufnahmefähig.
Pastificio Gentile konzentriert sich auf klare Prinzipien: wenige Zutaten, saubere Prozesse, Kontrolle jeder Charge. Die Linie „Pasta di Gragnano IGP“ knüpft an das offizielle Pflichtenheft an. Führungen vor Ort sind zeitweise buchbar. Wer Präzision und Herkunft sucht, findet bei Pastificio Gentile verlässlich gemachte Pasta aus Gragnano.
Die Herkunft
Kampanien
Kampanien liegt zwischen Tyrrhenischem Meer und Apennin; Vulkanasche, Tuff und Kalk prägen die Böden, steile Hänge um den Vesuv. Meeresbrisen und Höhenlagen kühlen die Sommer, große Tag-Nacht-Unterschiede fördern Aroma. Weinstile: mineralisch, tief, mit klarer Säure. Aglianico (Taurasi) zeigt dunkle Frucht, Veilchen, Rauch und straffes Tannin. Fiano di Avellino wirkt nussig, kräutrig, zitrisch und lang; Greco di Tufo ist druckvoll, steinig, salzig. Falanghina bringt florale Leichtigkeit. Auch Passito und feine Schaumweine entstehen in kühleren Zonen. Küche mit fritti, Fisch und Büffelmozzarella findet präzise, druckvolle Begleiter hier.