Tartufolio - Olivenöl mit weißem Trüffel
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Produktbeschreibung
Tartufolio: natives Olivenöl extra mit dem Duft von weißem Trüffel
Hinter dem Tartufolio steht ein Familienbetrieb aus dem Molise. 1938 gründeten Giovanni und Felice Colavita im Ort Sant'Elia a Pianisi in der Provinz Campobasso eine kleine Ölmühle. Ihre Nachfolger Enrico und Leonardo bauten den Betrieb aus, ab 1979 kam der Schritt über die italienischen Grenzen hinaus, vor allem in die USA. Das Unternehmen ist bis heute in Familienhand.
Das Öl riecht deutlich nach weißem Trüffel: erdig, pilzig, mit der typischen würzigen Note dieser Knolle. Am Gaumen bleibt es mild und weich, das Mundgefühl ist samtig statt kratzig. Weil das Aroma sehr präsent ist, reichen wenige Tropfen für einen ganzen Teller.
Grundlage ist natives Olivenöl extra. Für seine Olivenölherstellung gibt Colavita an, die Oliven mechanisch kalt zu mahlen und die Temperatur dabei nie über 27 Grad steigen zu lassen. Das Trüffelaroma kommt anschließend hinzu, die Zutatenliste weist 99,65 Prozent Olivenöl und 0,35 Prozent Duft von weißem Trüffel aus. Sichtbare Trüffelstücke enthält die Flasche also nicht, es handelt sich um ein Aromaöl zum Abschmecken.
In der Küche
Trüffelaroma ist flüchtig und verträgt keine Hitze. Geben Sie das Öl deshalb erst nach dem Garen dazu, nie zum Anbraten oder Mitkochen:
- über heiße Eiernudeln wie Tagliatelle oder Fettuccine, auch zu gefüllter Pasta
- ins fertige Risotto, unmittelbar vor dem Servieren
- auf geröstetes Brot, Crostini und Bruschetta
- zu Rührei, Omelett oder pochierten Eiern
- in Kartoffelpüree, Gratins oder über ein Rinder-Carpaccio
Zum Wein: Die Fachliteratur empfiehlt zu Trüffel gereifte, komplexe Weißweine mit lebendiger Säure, bei kräftigeren Gerichten einen gereiften Nebbiolo aus dem Piemont. Bewahren Sie die Flasche kühl und dunkel auf und verbrauchen Sie sie nach dem Öffnen zügig, das Aroma verliert mit der Zeit an Kraft.
Pflichtangaben
Zutaten: Natives Olivenöl extra (99,65%) mit dem Duft von weißem Trüffel (0,35%)
| Nährwertangaben (pro 100 ml): | |
|---|---|
| Energie | 3378kJ / 822kcal |
| Fett | 91 g |
| davon ges. Fettsäuren | 14 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Produkt Steckbrief
LAGERFÄHIGKEIT:
TYP:
ZUTATEN:
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Colavita
Die Geschichte beginnt im Jahr 1938, als Giovanni und Felice Colavita in dem Dorf Sant’Elia in der Molise ihre kleine Ölmühle gründen. Hier, an der Grenze zu Apulien, sind die Voraussetzungen für dieses Unterfangen naturgegeben günstig. Denn die Region ist auch damals schon das größte Anbaugebiet für Oliven in Italien.
Aus diesen Früchten erzeugt Colavita von Anfang an kalt gepresstes Olivenöl Extra Vergine – also lange bevor „Mittelmeer-Diät“ und „French Paradox“ die Stichworte für eine weltweite Diskussion rund um die gesundheitlichen Vorzüge einer mediterranen Ernährungsweise liefern. Große Beharrlichkeit, ausgeprägter Unternehmergeist und vor allem bedingungslose Passion sorgen dafür, dass der Name Colavita an Bekanntheit gewinnt – insbesondere für die Kunst, verschiedene Olivensorten in einer Weise zu kombinieren, dass völlig neue, spannende Geschmackserlebnisse resultieren. Nach und nach wird diese Idee des „Blendings“ unterschiedlicher Olivenvarietäten auf den gesamten Mittelmeerraum ausgeweitet. Dabei verbleibt aber immer der grundlegende Gedanke im Mittelpunkt des Tuns: sorgfältig ausgewählte Oliven durch kalte Pressung zu hochfeinen Ölen bester Qualität zu verarbeiten. Auf diese Weise ist Colavita heute, nach wie vor und in vierter Generation familiengeführt, zu einem bedeutenden Unternehmen mit ausgezeichnetem Renommee avanciert. Die erzeugten Spezialitäten genießen eine hohe Nachfrage weit über Italien hinaus. Unser Partner versteht sich in seinem Wirken selbst als Botschafter italienischer Kultur und eines kulinarischen Erbes, das Einzug in die Küchen von bewusst genießenden Menschen finden soll. Entdecken auch Sie neue Dimensionen in der Welt des Olivenöls!
