APPIOS Olio Extra Vergine di Oliva 0,5l Olivenöl
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Produktbeschreibung
APPIOS: Coratina aus der Murgia
APPIOS kommt aus den Hügeln der nördlichen Murgia bei Corato in Apulien und wird sortenrein aus der Olive Coratina gewonnen, der prägenden Sorte dieser Landschaft. Erzeuger ist Cantine Torrevento, in Deutschland vor allem für die Weine aus Castel del Monte bekannt. Wein und Olive teilen sich in Apulien seit jeher dieselben Flächen.
Mittlere Fruchtigkeit, intensiver Geschmack, langer Abgang: Coratina zählt zu den kräftigsten und polyphenolreichsten Sorten Apuliens. Typisch sind grüne Noten von Artischocke, frisch geschnittenem Gras und grüner Mandel, dazu eine deutliche Bitterkeit und eine pfeffrige Schärfe, die lange stehen bleibt. Ein Öl für Gerichte, in denen es selbst schmeckbar bleiben soll.
Die Oliven werden kalt extrahiert, das Öl anschließend per Zentrifuge getrennt und natürlich dekantiert. Kaltextraktion bedeutet, dass die Temperatur beim Mahlen und Malaxieren unter rund 27 Grad bleibt und Aromastoffe wie Polyphenole geschont werden. Hinter Torrevento steht Dr. Francesco Liantonio, mit dem uns eine seit Jahrzehnten währende Freundschaft verbindet und der in den 1990er-Jahren die alten autochthonen Sorten Apuliens zurück in die Weinberge holte.
In der Küche
- Kalt auf Bruschetta, über Salate, zu Antipasti und Dips
- Lauwarm über gegrilltes Gemüse, Hülsenfrüchte und bittere Blattgemüse
- Zu deftigen Gerichten und gereiftem Käse, wo mildere Öle untergehen
Zum sanften Braten und Backen bis etwa 180 Grad geeignet, zum starken Frittieren nicht. Kühl und dunkel bei 14 bis 20 Grad lagern und nach dem Öffnen innerhalb von drei bis sechs Monaten verbrauchen. Beim Wein harmoniert die Kraft dieses Öls besser mit einem tanninbetonten Nero di Troia als mit weichen, fruchtbetonten Stilen.
Pflichtangaben
| Durchschnittliche Nährwerte pro | 100 ml |
|---|---|
| Brennwert | 3378 kJ / 822 kcal |
| Eiweiß | 0 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| - davon Zucker | 0 g |
| Fett | 91,3 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| - einfach ungesättigte Fettsäuren | 72 g |
| - mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 7,3 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Salz | 0 g |
Produkt Steckbrief
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Torrevento
Der Weinbau in Apulien ist untrennbar mit dem Namen Torrevento verbunden. Der Familienbetrieb mit Sitz am Fuß des Castel del Monte gilt als eine der prägenden Stimmen der Region – nicht zuletzt dank Francesco Liantonio. Bereits in den 1990er-Jahren entschied er sich bewusst gegen den Trend internationaler Rebsorten und setzte auf das, was Apulien einzigartig macht: seine autochthonen Reben.
In einem alten Alfa Romeo reiste Liantonio durch die Weinberge der Murgia, um alte Rebstöcke zu sichern und neu anzupflanzen – Bombino Bianco, Verdeca, Fiano, Bombino Nero, Aglianico, Nero di Troia und Primitivo. Ziel war es, die Vielfalt des regionalen Sortenspiegels zu erhalten – und daraus authentische Weine zu erzeugen, die Charakter zeigen, statt sich dem internationalen Einheitsgeschmack anzupassen.
Heute steht Torrevento für Weine mit Herkunft, Tiefe und Handschrift – gewachsen auf kargem Kalksteinboden, verarbeitet mit Sorgfalt und nach klaren Prinzipien nachhaltiger Bewirtschaftung.
Die Herkunft
Apulien
Apulien bildet den Absatz Italiens: viel Sonne, Kalkböden, Meeresbrisen und weite Ebenen mit Olivenhainen prägen das Landschaftsbild zwischen Adria und Ionischem Meer. Das Klima liefert zuverlässige Reife. Weinstile: saftig, fruchtbetont, mit mediterraner Würze. Primitivo bringt dunkle Beeren, weiche Tannine und moderate Säure; Negroamaro wirkt herzhafter, mit Kräutern und etwas Lakritz. Nero di Troia sorgt für Struktur und Pfeffer. Rosato ist kräftig, trocken, oft kirschig; Verdeca und Fiano spenden zitrische Frische. Viele Weine zeigen einen Hauch Salz, Kräuter der Macchia, bleiben zugänglich, harmonieren hervorragend mit Pasta, würzigen Grillgerichten.