Trüffelöl vom schwarzen Trüffel 55ml

Der schwarze Wintertrüffel, Tuber melanosporum, wächst in der umbrischen Valnerina und wird dort zwischen November und März gesucht. Von dort stammt auch dieses Öl: natives Olivenöl, in das dehydrierter schwarzer Trüffel und Trüffelaroma ihr erdiges Profil abgeben. 55 ml reichen lange, denn dosiert wird tropfenweise.

Geschmack: kräftig, erdig, unmissverständlich nach Trüffel. Dahinter Pilz und feuchtes Holz, dazu ein Anklang von bitterer Schokolade. Das Aroma sitzt in der Nase und im Nachhall, wo es lange stehen bleibt, während im Mund die Olivenölbasis klar erkennbar bleibt. Ein aromatisiertes Öl, das neben dem Aroma auch echten schwarzen Trüffel in der Zutatenliste führt.

Das Haus Urbani: 1852 begann Costantino Urbani, frische Trüffel aus Umbrien nach Carpentras in Frankreich zu exportieren, später kamen Deutschland und die Schweiz dazu. Seither ist der Betrieb in Familienhand, zu Hause im Valnerina-Tal zwischen Scheggino und Sant'Anatolia di Narco.

In der Küche

Immer erst nach dem Kochen einsetzen, nie in die heiße Pfanne, sonst verfliegt der Duft. Drei bis fünf Tropfen über die angerichtete Pasta mit cremiger, käsebetonter Sauce, drei bis vier über das fertige Risotto abseits der Hitze. Ebenso gut zu gegrilltem Fleisch, Pilzen, Kartoffelpüree, Polenta, einem weichen Ei oder Bruschetta. Sparsam beginnen, das Aroma wird schnell dominant.

Im Glas dazu ein Barolo oder Barbaresco aus dem Piemont, ein Spätburgunder oder ein würziger Syrah. Zu den cremigen Gerichten passt auch ein gereifter Chardonnay.

Aufbewahrung: kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschlossen halten und zügig verbrauchen, das Trüffelaroma lässt mit der Zeit nach.

Pflichtangaben

Zutaten: Olivenöl (EU), schwarzer Trüffel dehydriert (Tuber melanosporum Vitt.), Aroma.

Nährwertangaben