Kichererbsen

Ceci heißen Kichererbsen in Italien, und sie stehen dort seit dem klassischen Altertum auf dem Tisch. In der cucina povera, der bäuerlichen Küche vieler Landstriche, waren sie über Jahrhunderte ein Kernbestandteil des Speiseplans. Diese Kichererbsen aus der Emilia-Romagna stammen aus dem Sortiment von A. Viani, einem Feinkost-Importeur aus Göttingen: Antonio Viani kam Anfang der 1960er-Jahre aus Ligurien nach Deutschland, handelte zunächst mit Trüffeln und gründete 1973 sein Unternehmen. Heute führt sein Sohn Remo Viani das Haus.

Geschmack und Textur

Kichererbsen schmecken mild und leicht nussig, mit einer buttrigen, fast cremigen Note; mancher nimmt zusätzlich einen dezent bitteren Zug wahr. Außen bleiben sie fest, der Kern ist mehlig-weich. Daraus ergeben sich zwei Wege in einem Glas: zerdrückt geben sie Sämigkeit, ganz belassen bleiben sie bissfest.

Vom Feld in die Konserve

Getrocknete Kichererbsen werden zunächst gereinigt und sortiert, um Steinchen und Fremdbesatz zu entfernen, dann eingeweicht und gegart. Anschließend werden sie mit Aufguss abgefüllt und thermisch sterilisiert, was sie lagerstabil macht. Für Sie heißt das: Die 8 bis 12 Stunden Einweichzeit, die Trockenware verlangt, entfallen. Abgießen, abspülen, verwenden.

In der Küche

Klassisch kommen sie in die pasta e ceci mit Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und Tomate oder Brühe, wobei ein Teil der Kichererbsen zerdrückt wird. Ebenso gut in der zuppa di ceci mit Rosmarin, im Salat, als Beilage zu Gemüse und Fisch oder als Hummus mit Tahini, Zitronensaft und Olivenöl. Nach dem Öffnen gehört der Inhalt gekühlt und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Der passende Wein

Zu Kichererbsengerichten trägt ein trockener Weißwein mit klarer Säure am zuverlässigsten. Bei Zubereitungen mit Tomate, Kräutern und Zitrus passt ein trockener, mineralischer Riesling, bei würzig-orientalischer Küche ein aromatischer Pinot Grigio oder ein Viognier.

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