Weiße dicke Bohnen
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Produktbeschreibung
Fave, wie dicke Bohnen in Italien heißen, gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit: Funde aus einer Siedlung bei Nazareth datieren ihre Nutzung auf etwa 6800 bis 6500 v. Chr. In Süditalien sind sie bis heute Grundnahrungsmittel, in Apulien besonders, wo sie die Basis mehrerer traditioneller Gerichte bilden.
Geschmack und Textur
Mild, leicht nussig, dazu eine erdige, manchmal süßliche Note. Gegart werden die Kerne zart und cremig; zu langes Kochen nimmt ihnen den Biss und macht sie mehlig. Die äußere Haut bleibt ledrig und wird in Süditalien meist abgezogen, bevor die Creme entsteht. Zwiebel, Lorbeer, Bohnenkraut oder etwas Speck geben ihr zusätzliche Tiefe.
Antonio Viani Importe
Hinter der Marke steht ein Feinkostimporteur aus Göttingen, der nach eigenen Angaben seit 1973 besteht. Aus einem Familienbetrieb mit ligurischen Wurzeln hervorgegangen, begann das Haus als Trüffelspezialist und führt heute über 3.000 Artikel von rund 400 Erzeugern: Öle und Essige, Käse, Wurst und Schinken, Wein und italienische Grundzutaten wie diese Hülsenfrucht.
Serviervorschlag
Klassisch als purè di fave con cicoria: cremig püriert, dazu bitterer Wildchicorée, gutes Olivenöl und geröstetes Brot. In Apulien gilt dieses Gericht als piatto povero, als traditionsreiche Alltagsküche aus wenigen Zutaten. Auf Sizilien trägt die verwandte Zubereitung den Namen macco. Als Antipasto harmonieren die Kerne mit Pecorino. Ins Glas passt ein trockener, frischer Weißwein aus Apulien, etwa aus Bombino Bianco oder Trebbiano, dessen Säure die Bitternote der Cicoria auffängt.
Pflichtangaben
| Nährwertangaben (pro 100 g): | |
| Energie | 391kj / 93kcal |
| Fett | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 12,1 g |
| davon Zucker | 0,7 g |
| Eiweiß | 6,4 g |
| Salz | 0,6 g |
Produkt Steckbrief
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ZUTATEN:
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Kundenbewertungen
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Gutes Produkt!
Die weißen dicken Bohnen von Viani sind geschmacklich sehr gut und haben eine ansprechende Konsistenz. Ich habe sie in verschiedenen Gerichten verwendet und war immer zufrieden mit dem Ergebnis.
Viani
Die Herkunft
Emilia Romagna
Emilia-Romagna vereint fruchtbare Poebene und Apenninhügel; Küche und Wein sind eng verwoben. Die Region bringt lebensfrohe, essensbegleitende Stile. Lambrusco steht trocken bis halbtrocken für violette Frucht, Veilchen, Kirsche und erfrischende Perlage. Sangiovese di Romagna ist kirschig, würzig, mittelgewichtig. Pignoletto (Grechetto Gentile) liefert still oder perlend blumig-zitrische Weißweine mit leichter Nussigkeit. Insgesamt unkompliziert, doch seriös, mit guter Säure und hohem Trinkfluss. Albana di Romagna kann strukturiert und mandelig sein. Colli Piacentini bringt Gutturnio mit Saft und Grip. Pasta al ragù, Mortadella, Parmigiano und Prosciutto di Parma passen hervorragend.