Villa Santera Primitivo Rosato IGT 2025

Primitivo als heller Rosé aus dem Salento – zart, beerig, trocken

Ein paar Stunden auf der Schale, mehr Kontakt bekommen die Primitivo-Trauben für diesen Rosato nicht. Nach dem Pressen bleibt der Saft nur kurz bei den Beerenhäuten – lange genug, um einen Hauch Farbe mitzunehmen, zu kurz für mehr. Am Ende steht ein blasses, zartes Rosa mit klarem Schimmer, ungewöhnlich für eine Rebsorte, die man aus Apulien sonst als dunklen, kräftigen Rotwein kennt. Schon dieser erste Blick verrät, wohin er gehört: an einen heißen Tag, gut gekühlt, wenn es draußen nach Sommer riecht.

Im Salento, dem sonnigen Süden Apuliens, haben solche Rosati eine lange Tradition. Bei der Hitze, die hier von Frühsommer bis in den Herbst auf den Küstenebenen liegt, kommt ein heller Rosé gerade recht. Primitivo eignet sich dafür: Die Sorte bringt viel reife rote Frucht mit, und trennt man sie früh von den Schalen, landet diese Anlage in einer leichteren, spritzigeren Fassung im Glas. Ausgebaut wird der Wein im Edelstahltank, der die Aromen kühl und rein hält, so wirkt der Ausdruck direkt und unverstellt. Man trinkt ihn jung, am besten im Jahr nach der Füllung, solange seine Aromatik jung und klar ist.

In der Nase kommen zuerst kleine Waldfrüchte – Walderdbeere und ein Anflug Himbeere –, dazu eine feine florale Note, die an Rosenblätter denken lässt und mit etwas Luft deutlicher wird. Am Gaumen ist er hell und schlank, getragen von einer lebendigen Säure, die ihn wach und trinkig macht. Die rote Beere schwingt auch hier mit, begleitet von einer leisen Süße, während der Gesamteindruck trocken bleibt. Aus dem kalten Glas heraus wirkt er am genauesten. Der Abgang fällt weich und rund aus und lädt fast von selbst zum nächsten Schluck ein.

Getrunken wird er gekühlt, zu leichter Sommerküche. Zu gegrillten Garnelen mit Zitrone macht er ebenso eine gute Figur wie zu gebratenem Fisch, zu einem Teller Tomate-Mozzarella oder zu einem knackigen grünen Salat. Auch gegrilltes Gemüse oder Melone mit Schinken harmonieren mit seiner zurückhaltenden, beerigen Art. Am schönsten schmeckt er, wenn draußen jemand den Grill anwirft und niemand es eilig hat.