Weiße Trüffelsauce – Salsa Bianca con Tartufo 90 g
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Produktbeschreibung
Die Salsa Bianca con Tartufo stammt aus Forcoli in der Gemeinde Palaia, Provinz Pisa. Savini Tartufi stellt dort seit den 1920er-Jahren Trüffelprodukte her, heute in vierter Generation unter Cristiano Savini. Der Hersteller führt die Sauce als Pilzsauce mit Trüffel: Champignons bilden die Basis, dazu kommen 3 Prozent Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt.). Der Namenszusatz bianca steht also nicht für den weißen Edeltrüffel.
Geschmack und Textur
Grob geschnitten statt fein püriert: Champignonstücke, grüne Oliven und Kapern bleiben in der weichen, streichfähigen Masse deutlich spürbar. Sardellen legen einen salzig-mediterranen Unterton darunter, das Trüffelaroma bleibt erkennbar, ohne die Pilznote zu übertönen. Champignons machen laut Herstellerangabe 70 g je 100 g Sauce aus.
Herkunft und Machart
Das Gebiet zwischen Pisa und Florenz, rund um San Miniato und Palaia, zählt zu den bedeutenden Trüffellandschaften Italiens. Hier wachsen weißer Trüffel, schwarzer Edeltrüffel, Sommertrüffel und Bianchetto. Auf diese Rohstoffe hat sich Savini Tartufi spezialisiert; für die Salsa Bianca bleiben Pilze und Oliven grob gehackt und werden nicht zu einer glatten Creme vermahlen.
So kommt sie auf den Teller
- Auf Crostoni und Bruschetta aus kräftigem Landbrot
- Zu Bollito, dem italienischen Siedfleisch
- Eingerührt in cremige Saucen oder in Frischkäse
- Unter Pasta oder Risotto, erst am Ende der Garzeit
Wichtig ist, die Sauce nur kurz zu erwärmen, sonst verliert das Trüffelaroma an Kraft. Im Glas passt ein gereifter, im Holz ausgebauter Chardonnay oder ein Franciacorta Brut. Zu herzhaftem Fleisch trägt ein gereifter Nebbiolo aus Barolo oder Barbaresco die erdigen Noten mit.
Pflichtangaben
Zutaten: Champignons, Olivenöl, Oliven, Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt.), Kapern, Anchovis, Aromen, Sonnenblumenöl, Kräuter, natürliches Aroma, Salz, Gewürz.
Aufbewahrung: Bei Raumtemperatur lagern, vor Wärmequellen und direkter Sonneneinstrahlung schützen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank bei 0–4 °C aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Nährwertangaben
Durchschnittswerte pro 100 g
| Energie | 907 kJ / 220 kcal |
| Fett | 22 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,8 g |
| Kohlenhydrate | 1,3 g |
| davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 2,4 g |
| Salz | 1,22 g |
Produkt Steckbrief
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Savini Tartufi
Trüffelkunst aus der Toskana seit 1920
Savini Tartufi zählt zu den führenden Trüffelproduzenten Italiens. Seit vier Generationen widmet sich das Familienunternehmen mit Sitz in Forcoli, unweit von San Miniato, der Suche, Verarbeitung und Veredelung hochwertiger Trüffel. Gegründet im Jahr 1920 von Zelindo Savini, verbindet Savini heute traditionelle Handwerkskunst mit modernen Verfahren – immer mit dem Ziel, das Beste aus dem „Diamanten des Waldes“ hervorzubringen.
Die Toskana bietet mit ihren kalkhaltigen Böden und naturbelassenen Wäldern ideale Bedingungen für das Wachstum wilder Trüffel. Savini Tartufi nutzt dieses natürliche Potenzial mit Respekt gegenüber der Umwelt und einem tiefen Verständnis für die regionale Biodiversität. Die Trüffel werden frisch verarbeitet oder in Form von Ölen, Saucen, Butter, Pasta oder Gourmet-Snacks angeboten – ein Sortiment, das sich an anspruchsvolle Feinschmecker ebenso richtet wie an internationale Spitzenköche.
Savini Tartufi steht für kulinarische Authentizität, kompromisslose Qualität und eine tiefe Verbundenheit mit der toskanischen Erde. Das Unternehmen arbeitet weltweit mit renommierten Restaurants zusammen und bietet zusätzlich exklusive Trüffelsucherlebnisse an, bei denen Besucher gemeinsam mit erfahrenen Tartufai und ihren Hunden die Magie der Trüffelsuche erleben können.
Die Herkunft
Toskana
Die Toskana ist hügelig, von Galestro- und Alberese-Böden geprägt; kontinentales Inland trifft auf maritime Küstenlagen. Große Tag-Nacht-Amplituden erlauben langsame, aromatische Reife. Sangiovese dominiert: Kirsche, Kräuter, lebendige Säure, feinkörniges Tannin (Chianti Classico, Brunello). In Bolgheri verbinden Bordeaux-Rebsorten dunkle Frucht, Graphit und Struktur. Vernaccia und Vermentino liefern trockene, mineralische Weißweine mit salziger Ader. Insgesamt präzise, charaktervolle Stile, die elegant reifen und hervorragend zu toskanischer Küche passen. Maremma zeigt sonnigere Weine. Vino Nobile di Montepulciano ist kernig und würzig; Rosso di Montalcino trinkreif, saftig. Olivenöl, Wild, Pecorino und Pasta begleiten.