Zwiebelsauce mit Trüffel - Salsa di Cipolle al Tartufo 80 g
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Produktbeschreibung
Salsa di Cipolle al Tartufo von Savini Tartufi
Savini Tartufi arbeitet in Forcoli, einem Ortsteil von Palaia in der Provinz Pisa, wenige Kilometer von San Miniato entfernt. Die Familie sucht dort seit den 1920er Jahren: Giuseppe Savini ging mit seinem Hund in die Wälder, sein Sohn Zelindo fand später als Wildhüter auf dem Gut Villa Saletta regelmäßig weiße Knollen. Heute führt die vierte Generation den Betrieb, die Zwiebelsauce kommt im 80-g-Glas.
Geschmack und Charakter
Zwei Zutaten mit gegensätzlichem Temperament stehen hier nebeneinander: die milde, leicht süße Zwiebel und die erdig-pilzige Note des Trüffels. Sämig in der Konsistenz, streichfähig, würzig im Nachklang. Ein kleiner Löffel reicht, um einem einfachen Gericht Tiefe zu geben.
Aus der toskanischen Werkstatt
Luciano Savini begann in den 1980er Jahren damit, kleinere und optisch unscheinbare Knollen zu Saucen, Cremes und Pasten zu verarbeiten, statt sie auszusortieren. Aus dieser Idee ist die Feinkostlinie entstanden, zu der die Salsa di Cipolle al Tartufo gehört.
Servieren
Hitze baut das flüchtige Aroma ab. Rühren Sie die Sauce deshalb erst zum Schluss unter oder geben Sie sie kalt dazu:
- Auf geröstetem Weißbrot, gerne mit einem cremigen Frischkäse darunter
- Unter Tagliatelle oder gefüllte Pasta gerührt, mit einem Löffel Nudelwasser
- Zu kurzgebratenem Rind, Kalb oder Geflügel
- Im Burger oder Sandwich anstelle von Senf
Nach dem Öffnen kühl lagern und nur mit sauberem Besteck entnehmen. Im Glas dazu: ein gereifter Weißwein zu hellen Gerichten, ein Sangiovese aus der Toskana zu Fleisch.
Produkt Steckbrief
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Savini Tartufi
Trüffelkunst aus der Toskana seit 1920
Savini Tartufi zählt zu den führenden Trüffelproduzenten Italiens. Seit vier Generationen widmet sich das Familienunternehmen mit Sitz in Forcoli, unweit von San Miniato, der Suche, Verarbeitung und Veredelung hochwertiger Trüffel. Gegründet im Jahr 1920 von Zelindo Savini, verbindet Savini heute traditionelle Handwerkskunst mit modernen Verfahren – immer mit dem Ziel, das Beste aus dem „Diamanten des Waldes“ hervorzubringen.
Die Toskana bietet mit ihren kalkhaltigen Böden und naturbelassenen Wäldern ideale Bedingungen für das Wachstum wilder Trüffel. Savini Tartufi nutzt dieses natürliche Potenzial mit Respekt gegenüber der Umwelt und einem tiefen Verständnis für die regionale Biodiversität. Die Trüffel werden frisch verarbeitet oder in Form von Ölen, Saucen, Butter, Pasta oder Gourmet-Snacks angeboten – ein Sortiment, das sich an anspruchsvolle Feinschmecker ebenso richtet wie an internationale Spitzenköche.
Savini Tartufi steht für kulinarische Authentizität, kompromisslose Qualität und eine tiefe Verbundenheit mit der toskanischen Erde. Das Unternehmen arbeitet weltweit mit renommierten Restaurants zusammen und bietet zusätzlich exklusive Trüffelsucherlebnisse an, bei denen Besucher gemeinsam mit erfahrenen Tartufai und ihren Hunden die Magie der Trüffelsuche erleben können.
Die Herkunft
Toskana
Die Toskana ist hügelig, von Galestro- und Alberese-Böden geprägt; kontinentales Inland trifft auf maritime Küstenlagen. Große Tag-Nacht-Amplituden erlauben langsame, aromatische Reife. Sangiovese dominiert: Kirsche, Kräuter, lebendige Säure, feinkörniges Tannin (Chianti Classico, Brunello). In Bolgheri verbinden Bordeaux-Rebsorten dunkle Frucht, Graphit und Struktur. Vernaccia und Vermentino liefern trockene, mineralische Weißweine mit salziger Ader. Insgesamt präzise, charaktervolle Stile, die elegant reifen und hervorragend zu toskanischer Küche passen. Maremma zeigt sonnigere Weine. Vino Nobile di Montepulciano ist kernig und würzig; Rosso di Montalcino trinkreif, saftig. Olivenöl, Wild, Pecorino und Pasta begleiten.