Resilience Insolia Sicilia DOC 2024 BIO

Insolia aus alten Buschreben im Valle del Belìce

Die Insolia gehört zu den ältesten weißen Rebsorten Siziliens und galt lange als Lieferantin für Marsala oder als Verschnittpartnerin für den prominenteren Grillo. Im Süden der Insel ist sie auch unter dem Namen Inzolia bekannt – derselbe Stoff, andere Schreibweise. Dass sie reinsortig ausgebaut beachtliche Klasse zeigen kann, beweist Colomba Bianca mit dem Resilience. Die Trauben stammen aus dem Valle del Belìce im Westen der Insel – aus Lagen, in denen Genossenschaftsmitglieder nach dem schweren Erdbeben von 1968 Reben gepflanzt haben. Daher der Name der Linie: Resilienz, der Wille, dort weiterzumachen, wo der Boden buchstäblich aufgerissen war. Manche dieser Pflanzungen werden inzwischen fast fünfzig Jahre alt – und genau diese alten Stöcke prägen den Charakter dieses Tropfens.

Sie wachsen im hügeligen Belìce-Tal auf kalkhaltigem Untergrund. Kalk gibt Weißweinen oft eine kreidige, leicht salzige Komponente, und genau die findet sich auch hier wieder. Erzogen sind die Pflanzungen im Alberello-System, der traditionellen Buscherziehung ohne Drahtspalier: Jeder Stock steht frei, schützt mit dem eigenen Laub die Beeren vor der Sonne und kommt mit wenig Wasser aus. Eine archaische Erziehungsform, die in modernen Großbetrieben fast verschwunden ist – auch weil sie die maschinelle Bewirtschaftung ausschließt. Die Genossenschaftsmitglieder arbeiten hier komplett von Hand.

Mitte bis Ende September landet das Lesegut in kleinen Kisten zu zehn bis fünfzehn Kilo im Keller, ohne dass die Beeren auf dem Weg dorthin gequetscht werden. Colomba Bianca verarbeitet die Trauben unter Sauerstoffausschluss, presst sanft und gärt nach einer kühlen Klärung im Edelstahltank. Die Sorgfalt hat einen Grund: Die Sorte ist empfindlich, ihre Aromatik leidet bei grober Behandlung. Anschließend folgen vier Monate Reife auf der Feinhefe, mit regelmäßigem Bâtonnage – das ist das gezielte Aufrühren des Hefedepots am Boden des Tanks. Es gibt dem Wein etwas mehr Körper, eine feine cremige Komponente und hilft zudem, mit weniger Schwefel auszukommen.

Im Glas leuchtet ein helles Strohgelb, durchzogen von grünlichen Reflexen. Die Nase legt direkt los: Orangenblüte und Jasmin treten zuerst hervor, dahinter helle Frucht – gelbe Pflaume, Zitruszeste. Tropisches schimmert nur in Andeutungen durch, eher als Anflug denn als dominantes Aromenbild. Was auffällt, ist die Intensität, mit der sich die Düfte entfalten. Sie kommen einem entgegen.

Am Gaumen ist der Tropfen mittelkräftig und seidig im Antrunk, ohne jede Schwere. Eine lebendige Säure führt das Geschehen, dazu eine salzige Würze. Beides hält sich die Waage – nichts drückt vor, nichts schiebt nach. Der Abgang ist anhaltend und mineralisch, im Nachhall klingen Zitrus und Mandelblüte.

In Sizilien trinkt man so etwas zu allem, was klein und kalt vom Tisch kommt: zu marinierten Sardellen, zu Fischcarpaccio mit Olivenöl und Zitrone, zu Arancini aus dem Streetfood-Sortiment der Insel. Auch zu fritto misto di mare passt er ausgezeichnet, weil seine Säure das Fett der Panade auffängt. Solo verkostet, nimmt man ihn am besten zum Aperitivo – mit Pecorino fresco, etwas Brot und Tomaten, im Sommer auch zu einem Caprese-Salat. Auf Frische ausgelegt, lässt er sich drei bis vier Jahre nach der Lese problemlos aufbewahren – am offensten zeigt er sich jedoch jung. Mehr Inszenierung braucht dieser Insolia nicht.