Efeso Bianco Calabria IGT 2024

Die Mantonico wird im Ganzen sanft gepresst und direkt im Barrique vergoren – in kleinen Eichenfässern aus dem französischen Allier mit 225 Litern Fassungsvermögen. Die Vergärung im Fass sorgt dafür, dass sich Vanille- und Röstnoten von Anfang an mit der Frucht verbinden. Sechs Monate verbleibt der Wein anschließend auf der Feinhefe, also auf den abgestorbenen Hefen, die nach der Gärung im Fass zurückbleiben. Vor dem Verkauf reift er weitere sechs Monate auf der Flasche. Mantonico verträgt diese Behandlung gut: Die Sorte hat von sich aus genug Säure und Phenolik, um vom Eichenausbau nicht übertönt zu werden.

Im Glas leuchtet der Efeso in einem schimmernden Bernsteingoldton, der eher an einen reifen Weißburgunder erinnert als an einen typischen Süditalien-Weißen. Die Nase ist vielschichtig. Reife gelbe Äpfel führen, daneben Vanille von der Eiche, Honig im Hintergrund und ein Hauch exotischer Frucht. Darüber legen sich balsamische Anklänge nach Minze, Sanddorn und Berberitze. Der Duft braucht ein paar Minuten im Glas, dann fächert er sich auf.

Am Gaumen ist der Efeso füllig und opulent, mit einer fast fragilen Struktur darin. Die Säure trägt. Im Mittelgaumen schieben Akazien- und Orangenblüten nach. Der Abgang klingt lange aus, mit der mandelig-bitteren Note, die reinsortige Mantonico-Weine oft mitbringen. Das Holz ist gut eingebunden: Die Vanille gibt den Hintergrund, die Frucht bleibt davor.

Für die Tafel ist das ein Weißwein, der mehr aushält als die meisten. Das Weingut empfiehlt große Fischgerichte – Seebarsch, Schwertfisch oder Zahnbrasse. Auch eine Fischsuppe mit Safran und Tomate funktioniert, ebenso geschmorter Fenchel mit gebackenem Wolfsbarsch. Eine Pasta mit Vongole und Bottarga steht ihm ebenfalls gut. Wer Käse mag, probiert ein Stück gereiften Pecorino aus dem Hinterland dazu – die Salzigkeit aus dem Sandsteinboden und der Schmelz des Käses kommen sich entgegen. Auch ein klassisches Fritto Misto ist eine starke Begleitung.

Wer die Flasche nicht sofort öffnet, kann sie ohne Bedenken länger lagern – Librandi nennt eine Reifekapazität von bis zu acht Jahren ab dem Lesejahr. Junge Jahrgänge wirken straffer und fruchtbetont, mit zunehmender Flaschenreife treten Honig- und Wachsnoten stärker hervor, das Holz schmilzt ein, die Säure wird ruhiger. Wer beides erleben will, legt eine Flasche zur Seite und vergleicht nach vier oder fünf Jahren mit einer frischen Bouteille. Der Vergleich macht die Eigenheiten der Sorte deutlich sichtbar – wenige italienische Weißweine reifen so spannend wie ein guter Mantonico.