Mehl

Warum italienisches Mehl den Unterschied macht

Wer schon einmal in Neapel eine Pizza aus dem Holzofen probiert hat, kennt das Ergebnis von Tipo 00: ein Teig, der außen knusprig bricht und innen federleicht nachgibt. Dieses Mehl wird feiner vermahlen als die in Deutschland üblichen Typen 405 oder 550, wodurch es weniger Mineralstoff-Rückstände enthält und besonders geschmeidige Teige ergibt. Der niedrige Ausmahlungsgrad sorgt dafür, dass Gluten sich gleichmäßiger entwickelt. Das Resultat ist eine Elastizität, die gerade bei langen Teigruhen von 24 Stunden oder mehr ihre volle Wirkung entfaltet.

Die italienische Mehlklassifikation verstehen

Italien klassifiziert Mehl nicht nach dem Mineralstoffgehalt wie in Deutschland, sondern nach dem Ausmahlungsgrad. Tipo 00 bezeichnet die feinste Stufe, gefolgt von Tipo 0, Tipo 1 und Tipo 2 bis hin zum Vollkornmehl (Farina Integrale). Für Pizza und feine Pasta empfiehlt sich Tipo 00 mit mittlerem Proteingehalt, während Brot und rustikale Teigwaren von den kräftigeren Tipo-1- oder Tipo-2-Mehlen profitieren. Entscheidend ist neben der Klassifikation auch die Weizensorte: Grano tenero (Weichweizen) kommt bei Pizza, Kuchen und Brot zum Einsatz, Semola di grano duro (Hartweizengrieß) bildet die Grundlage für getrocknete Pasta.

Welches Mehl für welches Gericht?

Für eine klassische Pizza Napoletana greifen Sie zu einer Tipo 00 mit einem Proteingehalt zwischen 11 und 13 Prozent. Frische Eierpasta wie Tagliatelle oder gefüllte Ravioli gelingt am besten mit einer etwas proteinärmeren Tipo 00, die den Teig geschmeidig hält, ohne ihn zäh werden zu lassen. Focaccia und Ciabatta vertragen auch eine Mischung aus Tipo 00 und Tipo 0, die dem Teig mehr Struktur verleiht.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Italienisches Mehl bewahren Sie am besten kühl, trocken und lichtgeschützt auf. Verschließen Sie angebrochene Packungen luftdicht, um Feuchtigkeit und Fremdgerüche fernzuhalten. So bleibt die Backqualität über Monate erhalten. Kombinieren Sie Ihr Mehl mit einem hochwertigen Olivenöl und aromatischen Saucen aus unserem Feinkost-Sortiment, um Ihre italienischen Gerichte komplett zu machen.