Governo all' Uso Toscano IGT 2024
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Produktbeschreibung
San Leoninos Governo – eine alte toskanische Weinmachertradition, neu belebt
Die Governo-Methode ist eine der ältesten Kellertechniken der Toskana: Dem frisch vergorenen Wein wird eine kleine Menge leicht angetrockneter Trauben zugegeben, was eine zweite, langsame Gärung in Gang setzt. Der Wein gewinnt dadurch an Glycerin – und damit an Fülle und Rundung, ohne seine Struktur zu verlieren. San Leonino aus Castellina in Chianti pflegt diese Tradition mit einem Cuvée aus Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon und Petit Verdot, der anschließend im Edelstahltank reift.
Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen leuchtet aus dem Glas. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bouquet: reife Kirsche und Pflaume, dazu Anklänge von Brombeerkonfitüre und Tabak. Im Hintergrund mischen sich Noten von feuchter Erde und eine dezente Würze aus Pfeffer und Nelken.
Am Gaumen zeigt sich der Governo weich und umhüllend, mit saftiger dunkler Frucht und einem vollmundigen Körper. Getrocknete Früchte und ein Hauch von Karamell ergänzen das Geschmacksbild, während geschmeidige Tannine dem Wein Halt geben. Das Finale ist lang und warm, mit einem würzig-fruchtigen Nachhall, der die Governo-Technik spürbar macht.
Ein Wein für den gedeckten Tisch: Gegrilltes Rindfleisch, geschmortes Wild oder eine kräftige Pasta mit Ragù finden in ihm eine großzügige Begleitung. Auch zu reifem Pecorino macht er eine sehr gute Figur.
Produkt Steckbrief
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San Leonino
Castellina in Chianti lautet der Name eines hübschen Städtchens, das in der geografischen Mitte des Anbaugebietes für den Chianti Classico liegt. Hier befindet sich auch das Weingut San Leonino, das sich ob seiner anmutigen Architektur bestens in die pittoreske Landschaft einfügt. Weinbau wird in der Region nachweislich bereits seit mehr als einem Jahrtausend betrieben, und seit bald 50 Jahren existiert der Chianti Classico, das Aushängeschild der Zone.
San Leonino verfügt über prädestinierte Lagen, die zumeist nach Süden und Südwesten ausgerichtet sind, das vorherrschende milde Klima kommt den Qualitäten zugute. Hier findet der Sangiovese, dem bei San Leonino naturgemäß das Hauptaugenmerk gilt, auf sandhaltigen Tonböden beste Bedingungen vor. Darüber hinaus gedeihen die Reben in abgestuften Höhenlagen bis zu 400 Metern ü.d.M., was die Möglichkeit eröffnet, Trauben aus unterschiedlichen Mikroklimata und dadurch bedingt auch mit divergierender Charakteristik nach den Vorstellungen des Chef-Önologen zusammenzuführen. Dessen Name lautet Andrea Lonardi, und er bringt den Leitgedanken bei San Leonino auf den Punkt: „Wir sind stolz darauf, den traditionellen Ausdruck der Weine unseres Gebietes zu extrahieren.“
So wird im Chianti Classico von San Leonino der Sangiovese zum authentischen Repräsentanten seines Terroirs.
Die Herkunft
Toskana
Die Toskana ist hügelig, von Galestro- und Alberese-Böden geprägt; kontinentales Inland trifft auf maritime Küstenlagen. Große Tag-Nacht-Amplituden erlauben langsame, aromatische Reife. Sangiovese dominiert: Kirsche, Kräuter, lebendige Säure, feinkörniges Tannin (Chianti Classico, Brunello). In Bolgheri verbinden Bordeaux-Rebsorten dunkle Frucht, Graphit und Struktur. Vernaccia und Vermentino liefern trockene, mineralische Weißweine mit salziger Ader. Insgesamt präzise, charaktervolle Stile, die elegant reifen und hervorragend zu toskanischer Küche passen. Maremma zeigt sonnigere Weine. Vino Nobile di Montepulciano ist kernig und würzig; Rosso di Montalcino trinkreif, saftig. Olivenöl, Wild, Pecorino und Pasta begleiten.
Die Rebsorte
Sangiovese
Sangiovese prägt die Hügel der Toskana mit Galestro- und Alberese-Böden und zeigt je nach Lage kühle Eleganz oder sonnige Fülle. Typisch sind rote Kirsche und Sauerkirsche, Veilchen, Kräuter, etwas Orangenzeste und mit Reife Tabak, Leder und Erde. Die Weine wirken trocken, mittel bis kräftig, mit hoher, klarer Säure und feinkörnigem, doch bestimmtem Tannin – ideal für Tischkultur und Reife. Ausdrucksorte: Chianti Classico (geradlinig, würzig), Brunello di Montalcino (tiefer, langlebiger), Vino Nobile di Montepulciano (kernig, würzig), Morellino di Scansano (sonniger, weicher). Ausbau vom Edelstahl bis großem Holz oder Barrique, stets auf Frische und Struktur bedacht. Passt zu Bistecca, Wild, Ragù, Pecorino, Pilzen. Servieren 15–17 °C.
